小咸菜的制作工艺可谓是千变万化，各凭喜好。但无论怎样变化，选材、清洗、切配、腌制、晾晒或炖煮等基本步骤都是不变的。在腌制的过程中，你可以根据个人口味添加各种调料。如果喜欢辣味，可以加入辣椒；如果喜欢麻味，可以加入花椒；如果喜欢浓香，可以加入八角。这些调料的加入不仅可以增加食物的香味，更可以提升咸菜的口感，使其更加美味可口。
1.酱八宝菜
原料：黄瓜克、藕和豆角克、红豆克、花生米克、栗子仁克、核桃仁克、杏仁克。菜菜特别提醒，以上原料需预先腌制。另外需要黄酱0克、糖色克、酱油克。
做法：
1.将所有原料切成均匀的大小，用水浸泡出部分咸味，然后捞出晾干。
2.将它们装入布袋中，放入缸中在。缸中加入黄酱、糖色和酱油，每天搅拌1次，持续5~7天即可完成。主料腌制时加盐不宜过多，时间要长一些，5~8天。缸中的调料需淹没主料，如果不足可以加一些凉开水。
2.酱黄瓜
原料：鲜黄瓜克，粗盐克，甜面酱克。
做法：
1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酸白菜
编辑
搜图
原料：白菜克，辣椒克，盐克，生姜克，米醋克。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
4.什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。
做法：
1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，如此泡制7-10天即可。
5.糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜克，白糖克，盐克，醋20克。
做法：
1.将黄瓜洗净，切开，晾至半干。
2.浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天即可。
6.腌糖醋蒜头
原料：鲜蒜头克，盐克，白糖克，凉开水克，醋克
做法：
1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2.每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
3.捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐(克)，白糖(克)，凉开水(克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15天左右即成。
7.酱油花生
原料：新鲜花生米克，优质酱油克。
做法：
1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。
2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
8.酸甜莲藕
原料：鲜嫩莲藕0克，白糖克，松开克，盐克，生姜10克，八角6克。
做法：
将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水0克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
9.泡笋条
原料：莴笋克，老盐水克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
做法：
1.将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分。
2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
10.五香辣萝卜皮
原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、适量。
做法：
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
联系电话：