本期导读：做酱油黄瓜钱咸菜小技巧，酱香鲜脆，这一步不能少，比肉还受欢迎
北方人的餐桌上，基本都会有一两种小咸菜，热乎乎的米饭，或者粥、面条，配上一些自己腌制的小咸菜，味道真的是美极了，吃着开胃下饭。用黄瓜腌制咸菜，特别受欢迎，黄瓜味道清香，口感脆嫩，腌出的咸菜吃着脆嫩可口。
今天分享一道黄瓜咸菜的做法，黄瓜钱咸菜，做好的黄瓜咸菜，看上去比较像古时候铜钱的样子，所以才得名于此。今天教你做酱油黄瓜钱咸菜小技巧，这一步不能少，吃着艮究，酱香鲜脆，开胃下饭，端上桌，比肉还受欢迎，下面分享下做法：
所需材料：黄瓜2斤、油50克、酱油半斤左右、盐2汤匙、大蒜1头、小米辣5-6个、花椒10几粒、香叶3-4片、葱1段、姜1块、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把黄瓜洗净，再把黄瓜表面水分晾干。
2.把黄瓜顶刀切成比硬币稍厚一点的片，加入盐拌匀，腌制2-3小时，把黄瓜腌制变软。
3.到时间后，把黄瓜片装进网兜内，或者用纱布包上。
4.把装黄瓜片的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把黄瓜腌制后的水压出来，做酱油黄瓜钱咸菜这一步不能少，这样腌出的黄瓜，水分少，不容易变质，再有，黄瓜吃着艮究，有嚼头，口感好。
5.到时间后，把水盆取下来，这时，黄瓜的体积已经减少了一半了，黄瓜已经没有多少水分了，把黄瓜片取出，放在盆内待用。
6.把小米辣斜刀切成段，大蒜切片，葱切段，姜切片。
7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，花椒，香叶，小火炒至，把调料小火炒至变黄微焦，将调料用滤网捞出不要，锅内只留下油。
8.淋入酱油，用炒勺不停地搅动，开锅后，煮半分钟，关火，加入白糖搅匀，把酱汁晾凉。
9.把黄瓜片和小米辣，蒜片一起拌匀，放到玻璃瓶子内，用勺子压实，淋入调好晾凉的酱汁，酱汁要没过黄瓜片，使表面有一层油，隔绝空气，这样咸菜不容易变质。盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，2小时后，就可以吃了。
小贴士：黄瓜片腌制后，把水分压出来，黄瓜片水分少，容易入味，不容易变质，再有，黄瓜吃着艮究，有嚼头，口感好。
制作咸菜过程中，容器避免沾上生水，装咸菜的玻璃瓶子用开水煮一下，消毒，这样咸菜不容易变质。
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