又是一年春芽绿，又到吃香椿的季节。
在没有规模种植的年代，香椿生长在农村的院子边、耕地的围堰上、闲置土地的角角落落里，生命力顽强，原汁原味，天然醇香，煎鸡蛋，拌豆腐，油锅炸，腌咸菜，是只在春季才有的美食。
小时候院子的墙边就是几颗香椿树，每到香椿抽芽的时候，全家齐上阵，踩着凳子，拿着钩子，采下一丛丛香椿嫩芽，头茬的芽用来煎鸡蛋：切成碎片，和鸡蛋液一起搅拌均匀，在锅里煎成薄薄饿饼，咬一口酥脆喷香；或者沾上面糊油炸，棵棵枝叶饱满，香味隔着邻居家飘到大街上。
二茬的就是香椿叶了，用来腌咸菜，先在盆里撒一层粗盐，再铺一层香椿叶，然后继续一层盐一层香椿叶，一直到盆口，腌制几天，用里面的粗盐仔细揉搓香椿叶，直到每片叶片都过了盐，第一道工序就完成了，然后盖上玉米杆做的盖子，腌制十几天就可以吃了，做香椿面，或者切碎了拌上醋，用煎饼卷上，真是美味极了。别小看这几棵香椿树，它们功劳可不小，足够全家人吃香椿，和渡过春季的蔬菜荒。
中国可能是世界上唯一食用香椿的国家，据说从远古时代起，人们便开始以香椿为食，秦始皇时期更是上佳的贡品。食用香椿的历史悠久，源远流长至今。《中都杂记》记载，“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品”。《五杂俎》记载“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”，足见古人对香椿的喜爱。
香椿的营养价值丰富，富含维生素C、E、胡萝卜素及钙铁镁等微量元素，能抗衰老，增强机体免疫功能，防治心血管疾病，可健脾开胃，增加食欲，香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
自然界中又有“香椿”和“臭椿”之分，《本草纲目》曰：椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。二者皆可入药，但是臭椿不能食用。如果误食了臭椿，满嘴异味事小，还可能引起腹泻呕吐等严重不适。
古人云“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”是说谷雨前后是吃香椿的最佳季节，很快就能吃上香椿了，教你一招区分香椿和臭椿。
怎样区分香椿和臭椿呢？小时候经常听老人讲解，以免出去采摘时出错误食，现在还记忆犹新：
味道：香椿闻起来有香味，嚼着更是满嘴生香，衣服上都会沾上香味；臭椿闻起来没有香味，嚼着有轻微的苦味，而且舌头发麻。
颜色：香椿颜色叶柄部嫩绿，逐渐到叶尖变为紫红色，颜色鲜艳；臭椿的颜色一般只有绿色
外观：香椿的叶梗光滑，香椿叶排列对称，叶片数是偶数；臭椿的叶梗有小毛茸，叶片是奇数
最后和大家分享，香椿中含亚硝酸盐，焯水后才能烹饪，阴虚燥热者也要慎用。天地万物皆有自己的范围，就是香椿的香味也是各有喜恶，适合的才是最好的。
联系电话：