治白癜风的专业医院 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/230823/t3ceu27.html俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。每年到了小雪节气，杭州余杭不少农户们都会忙着做冬腌菜，家家户户腌菜飘香。腌冬菜做法有讲究至少要腌制20天余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家就是其中之一，昨天一大早，她就在自家小院里忙活开了。一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜，晾晒后被整齐地摆放在了一起。吴旻霞告诉记者，她们自己家有个后院，种了差不多小两百斤白菜，今年都会拿来做冬腌菜。大概11月初，她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜，然后就放在太阳下晒，等到晚上热气散掉了，再给菜收回来，等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后，一层一层地码到陶缸里，然后在每一层菜上按比例撒入粗盐，就这样重复操作几次，最后覆盖塑料膜、压上砖头和毛竹片。等到第二天还得继续加水，但是要注意的是，水只能加至陶缸里菜的一半。吴旻霞还补充道，“前两天上面要压得重些，等两天过了可以少压点砖块，腌制时间至少得过个20天，小雪节气后气温越来越低，还会出现霜降天气。经过霜打后的蔬菜更甜，用来做咸菜口味也更加脆爽。”每年腌制近两百斤目前价格4元/斤今年53岁的吴旻霞和老公目前在山沟沟村经营着一家民宿，从年营业距今已经近20个年头。除了提供给客人住宿，还会提供日常三餐。住民宿的客人吃的菜都是吴旻霞自家种、自家烧的。“我做腌菜也有二十多年了，每年都会把家里的三口腌菜缸填得满满当当。除了我们自己家吃，也会提供给住宿的客人吃，还会卖给周边的民宿和散客。一般卖得都挺好的，有客人觉得好吃还会买点带走。”吴旻霞说，“今年腌制的头一拨冬菜目前还没给客人尝过，每年自己大概能卖近两百斤，现在大概4元/斤，量多的会再便宜个五毛钱。”其中吃冬腌菜，最常见的吃法就是炒二冬。腌好的冬腌菜色泽淡黄，呈半透明状，切段后和时令的冬笋同炒，一道咸、鲜、脆俱全的冬日美味便被端上餐桌。除了腌白菜，吴旻霞表示，自己还有腌雪菜，每年也会腌上一两百斤。腌好后除了直接吃，还会晒干了制作成梅干菜，到时候又能做一道家喻户晓的美食——梅干菜烧肉。雪菜腌制方式和白菜类似，唯一的差别是雪菜需要洗后再腌制，白菜则是直接晒了就腌。转自：天天看余杭来源：浙江新闻频道
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