#爆款创造营#材料：五花肉克，干咸菜克，小葱2棵，生姜20克，干辣椒4个，八角2粒。调味料：菜籽油50克，白糖15克，黄酒50克，生抽15克，老抽8克，盐1克，冰糖20克。做法：1.把干咸菜倒入盆中；2.加入适量的温水浸泡一小时以上；3.将肉改刀切成略小一点的块备用；4.将生姜切片备用；5.将小葱改刀切段备用；6.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；7.油热以后将生姜、八角下入锅中炒香；8.将切好的肉下入锅中进行煸炒；9.将肉炒至水分微微发干、肉质紧缩，加入15克白糖和五花肉一起煸炒；10.炒至五花肉上色；11.将葱段和辣椒下入锅中一起煸炒；12.锅中下入50克黄酒；13.接着倒入量大一点的开水；14.分别调入15克生抽，8克老抽，1克盐，20克冰糖；15.盖上锅盖，小火慢炖1小时左右；16.将泡好的干咸菜，反复的淘洗干净；17.然后将洗净的干咸菜挤干水分，放入碗中备用；18.待肉烧至快要好之前20分钟，挑去葱姜；19.然后把干咸菜倒入锅中；20.盖上锅盖，小火续烧15～20分钟；21.将汤汁收至浓稠；22.出锅装入盘中；23.撒入少许葱段点缀增香。▲大厨提示：1.苏北里下河地区人们有制作干咸菜的传统，头年冬天，把那种约一米长的大青菜腌制成咸菜，来年春天带卤水煮熟后晒干，即成干咸菜。2.浸泡干咸菜，用温水比较合适。因为冷水浸泡时间太长太慢，使用热水的话，容易把干咸菜泡烂。浸泡时中途换一两次温水即可。3.本地家常烧肉，一般肉切的比较小，有别于酒店做法。4.买的新鲜的、现杀的猪肉清洗干净，直接煸炒，无需焯水。5.烧肉时，水量要一次加足。
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