其实对于大部分人来说，对某一个城市的第一印象，都是从饮食开始。比如长沙，一提起长沙人们就会想起臭豆腐，至于广西，人们会想起螺蛳粉，老友粉，桂林米粉等。而到首都北京，虽然也有人会说出不少建筑的名称，但是北京的美食同样给人留下深刻的印象，比如连外国人都知道的北京烤鸭。但实际上，对于正宗的北京人而言，烤鸭算不上是北京的大特色，要说最重的北京特色美食，豆汁儿一定有排面。一提起豆汁儿，很多人的表情都变了。豆汁儿被称为是北京小吃界的泥石流，虽然有一些旅客想要尝试，但是光看这个外表就已经咽不下去。豆汁儿是被稀释的水泥？但是北京有一句老话说得好，如果你没有喝过豆汁儿，那你不算来过北京。在南方地区，有一种饮品叫做豆浆，所以不少南方人认为，北京人说的豆汁儿其实跟豆浆一样。那么你就大错特错了，虽然都有豆字，但二者真的天差地别！如果非要形容的话，那么豆浆就像一个20出头的清秀小姑娘，而豆汁儿，算得上是一个在职场中历经多年摸爬滚打的老油条！这两种形象一对比，相信大家对豆汁儿已经有了一个比较初步的判断。很多外地游客刚来北京的时候，对豆汁儿这种美食还是比较向往的，但是看到实物之后，立刻被劝退了，有的人甚至说，你确定这不是一个被稀释的水泥？豆汁儿，北京人的“灵魂美味”豆汁儿的外在和味道确实不太美好，透露着一股发酵的味道，大老远就能闻着这股味儿。不过对于正宗的北京人而言，被外地人不断嫌弃的豆汁儿，其实是他们的“灵魂美味”！曾经认识过一个北京的朋友，他向我们讲述了一个老北京对豆汁儿如何执着的故事。有一位老大爷因病祝愿，那时候的饮食要比较克制，但是有一天，老爷子突然提出要喝豆汁儿，虽然医生强烈的反驳，但老人家依旧坚持。在僵持几次后，医生做出了妥协，毕竟大爷年纪大了，虽然住院的时候喝豆汁儿不太合适，但要为这事郁闷的话，对病情的治疗不太有利，为了让病人更好的配合，最后医生同意家人为老人家买了一份豆汁儿品尝！生的豆汁儿适合一口闷其实豆汁儿跟臭豆腐一样，爱它的人，会爱到骨子里，而不喜欢它的，八百米开外就捂着鼻子走了。虽然说豆汁儿的味道跟臭豆腐有得一拼，但总的来说，还是豆汁儿的实力更加强悍。熬制豆汁儿的时候也是需要一定功底的，首先在火候方面就要保持适中的状态。火大了会变糊，火小了豆汁儿会不成形。北京人喝豆汁儿无非两种方法，第一种比较“生猛”，就是直接喝！这种吃法比较适合夏天，趁着买回来的豆汁儿还微凉，立马将它喝到肚子里，也就是一口闷的事儿。喝完之后指不定还会打一个饱嗝，颇有一种意犹未尽的感觉，不过很多外地人看了怕是要不舒服，但是在地道的北京人看来，这简直就是家常便饭的小事。熟豆汁儿，就得趁热喝接着我们再来说一下豆汁儿的第2种吃法，就是喝熟豆汁儿。都说心急吃不了热豆腐，而北京人在喝豆汁儿的时候，都是讲究趁热喝。喝的时候还会配点小菜，比如辣的咸菜或者是焦圈，热与辣的结合，会让我们的新陈代谢加速，额头之间会不断地冒汗，但是喝完之后，有一种酣畅淋漓的感觉，像是体验了一把在广阔的大草原当中射箭一样，整个人的心情也非常的舒爽！其实在北京的街头，很多豆汁儿店都是比较正宗的，随便找一家坐下，都能喝到最纯正的北京风味，只不过很多人不敢尝试，所以硬生生错过了这道美味。虽然如今的北京摇身一变成了国际化的大都市，但是对于北京人而言，他们的心中还是有很多的信仰以及要坚守的东西。除了老祖宗留下来的规矩，老祖宗传下来的美食也不能丢掉，虽然很多外地人介意豆汁的味道和外观。但北京人没什么太大的感觉，毕竟从小喝到大，豆汁儿就像饮料一样伴随着他们长大。每一个北京人对豆汁儿都有一种独特的情怀，虽然它没有华丽的外表，也没有多么感人至深的背后故事，但豆汁儿的味道，就是人们怀念它的理由，而一说起豆汁儿，你们必定会想起北京这座城市，豆汁儿和北京，已经被紧紧的粘合在一起，二者密不可分，豆汁儿也会在北京一直流传下去。假如有机会去北京，一定要去品尝一下北京的豆汁儿，这样也就不枉此行了！本文由一只鱼头君原创，欢迎
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