沂源的小火伴们，不了解你仍然否记得儿时的一起可口?当在外貌玩累玩饿的时辰，回家拿起一个煎饼，尔后去天井里的那口大缸里捞出来一个黑色的疙瘩，尔后很香的吃起来。你紧记来了吗?对，这便是咸菜疙瘩。
咸菜疙瘩是山东地域的土话又称菈菜疙瘩，或许荠菜疙瘩。荠菜又分不少种，其确切天下不少场合都有莳植，腌制好的咸菜疙瘩在寻常的菜商场都能买到。腌制好的咸菜疙瘩也许直接吃，拌小咸菜，炒着吃，晒干吃。它响亮，爽口，下饭，深得人们喜好。在超市买的芥菜干（芥肉干）便是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。上面我就向众人分享一下临沂人是何如腌制咸菜疙瘩的。
将芥菜疙瘩，洗净后削去老皮。维修洁白，去毛须，去叶子，土壤，洗洁白。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为好，便利搅动
参加饮用水，最佳是甜井水。以没过芥菜10厘米为好，加盐0.5-1公斤。
尔后用木棍搅动使盐融化，尔后放在室内阴寒处。
用木棍搅动最佳天天一次，大概一个月往后缸内会有酸味形成，这时再加1公斤的食用盐。持续天天搅动。
搅动的时辰屡屡尝一下咸菜的酸度，感慨适口了就也许再加盐了。屡屡加盐不宜过量，直到口味符合便可。
比及疙瘩的颜色变为下图中的颜色就行。
如此一缸咸菜疙瘩就腌好了，若是有辣味是由于腌的光阴短，再腌几天就行了。
“桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜”，原来腌制咸菜的蔬菜种类不少，以菈菜疙瘩菜最佳，胡萝卜、勺头菜等次之。要取舍无病虫害的蔬菜，去其梗叶、根须，洗净晾干备用。光阴寻常秋后蔬菜成就后就也许筹办腌制，从立冬到大雪装缸最佳，可延续腌到第２年的明亮节。
与其说老咸菜是物质缺乏时人们的杰做，倒不如说是群众群众聪明的结晶，试想一下在阿谁瓜菜代粮的年月，一年到头，填饱肚子都是一件坚苦的事故，何如或者会有适意的饭菜享受，咸菜保管好解散也许终年享受。
韶光荏苒，时间急忙，如今日子好了，自家里腌制咸菜的越来越少，却是成了特产，一些厂子着手批量临盆，人们照旧喜好，沂源咸菜咸香的滋味，为当代生计提味。
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