每到冬天东北人就喜欢做点儿小咸菜，可以陪大炖菜吃解腻，还能在忙碌的早餐上增添花样，更可以解决冬季蔬菜匮乏的问题。一举多得，小咸菜都选用常见配料，腌制数天至数十天几种，今天交大家5种小咸菜的制作方法，爽口好吃，又方便制作，快为家人学起来吧。
辣白菜
配料：大白菜一颗、辣椒粉适量、梨半个、苹果半个、生姜一小块、大蒜头一整颗、盐适量
做法：
一颗大白菜，不用洗，尽量把外面一层叶子去除，对半切开，为了更好的抹盐
这个步骤比较重要，要一层层的一片片的叶子和根部都抹上盐，一点得保证每一片叶子和根茎部位都有盐
终于抹好盐了，然后用干净的保鲜膜或者保鲜袋盖上，用厨房可以用的重物压在保鲜膜上面，我是装了一盆水压在白菜上的，这样可以保证把白菜的水分压榨出来
然后把半个梨半个苹果和一小块生姜还有大蒜头切成粒，一点点白糖，还有辣椒粉一起装一个盆里
把所有的材料都和一起，加一点点凉开水，我是放了半小碗水，让这些材料更好的融合一起，一定得戴手套，不然辣手别怪我
这是压了一个白天的大白菜，把压好的已经出水的大白菜拿出来，用自来水直接冲洗，去除盐味也洗掉一些脏东西，然后再用手挤干水分再稍微沥干就可以了
自己先尝一点点挤好水分的大白菜是否咸淡，咸的话馅料里就不用再放盐了，不咸那就加点盐，咸淡自己控制，然后跟抹盐一样的手法，一片片的叶子上抹上馅料
抹上馅料的白菜就这样变成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一个星期就可以吃了。
腌黄瓜配料：黄瓜克、盐克、尖椒克、蒜克、姜30克、白糖70克、白酒70克、味精30克、老抽、老抽共克、花椒、大茴香一小把
把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉
把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，，备用
锅里放油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！
黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油。
放入密封的罐子里，两三天就可以吃了，最好放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽～
芥菜条芥菜10斤、盐克、蒜克、味精适量、辣椒粉克、陈醋克、植物油克、糖适量
切成条，不是丝，有人喜欢吃很细的丝，那种当天腌制当天吃还可以，但我这个是做一次能吃一年的，所以切成粗条，吃起来更有嚼劲。
除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀，腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分，调料加入拌匀。腌制两天后就可以吃了，做好了最好密封保存，放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重。
萝卜干咸菜晒好的萝卜干适量、海鲜酱油或普通生抽适量、蒜末姜末适量
糖少许、细辣椒面根据自己口味放
青萝卜切条阳光下暴晒成干，清水洗净去掉浮灰建议洗4遍萝卜条已经变软不用水泡切记然后把很辣的细辣椒面切的很碎的蒜末姜末一起放在碗里根据自己的口味适当加入酱油和白糖拌匀就好了
放上起码两天再吃入味并且吃不出姜味了随你怎么吃都行口感是哏啾啾的。
腌咸蒜蒜、醋、盐、蜂蜜
新蒜两捆。把蒜头切下来，放到一边
把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水
准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了
取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可
盖住坛口，腌24小时就可以吃了
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