天气一天天转凉，
正是腌咸菜的好时候。
在嘉定工业区汇旺社区里，
来自五湖四海的居民们各显身手，
腌制各种美味咸菜，
让人垂涎欲滴，
快跟着小嘉一起去瞧瞧~
1香辣萝卜干东北的冬天寒冷，没有新鲜蔬菜，
人们便想出各种各样的法子
来储存蔬菜，香辣萝卜干
就是其中一种。
陈肖英女士虽说是上海人，
但当年在黑龙江黑河下乡，
一待就是四十几年，
勤劳的她学会了许多地道的东北菜，
香辣萝卜干就是她的拿手菜之一。
选用东北常见的青萝卜，去根须洗干净，切成条状，用盐腌2个小时，沥干水分后，晾晒1-2天，再用清水洗掉浮尘。加入调料：盐、胡椒、糖、醋、白芝麻、自制辣椒油，拌匀后装罐，放置2天更入味。
看着红彤彤，但吃起来一点都不辣，入口酸酸甜甜，咀嚼起来脆生生，回味带着萝卜清香。2老坛腌咸菜上海人爱吃咸菜肉丝面和冬笋咸菜汤，
腌咸菜在上海也有千百年的历史。
陈肖英家有一口四十几年的老坛，
主要就是用来腌咸菜的。据陈阿姨回忆，
小时候每家都有一个腌咸菜的坛子，
每到眼下这个季节，
家家门口都晾晒着青菜，准备腌咸菜。
陈阿姨选的是太湖青菜，比较粗壮，杆短叶长，腌出的咸菜口感更好。洗净之后晒蔫，再用水洗掉灰尘，撒上腌制盐，用手反复揉搓，直至青菜变软。变软的青菜依次放进坛子里，最后盖上坛盖，还要用石头把盖子压实，不让青菜飘起来。
15天左右，青菜的颜色变黄，
就可以吃了。配上新鲜上市的冬笋，
烧一道咸菜炒冬笋最是应景。
3辣菜炒毛豆苏玉珍女士家的阳台上，
晾着一种特别长的菜，
苏阿姨说这是“辣菜”，
在安徽常常用它来腌咸菜。
据苏阿姨介绍，这种辣菜长得很快，秋天种下去，一两个月就能长得齐腰深。在腌制前要先切成小段，还要加上姜蒜，再加盐搅拌，装进瓶子里，耐心等待一个礼拜之后，就可以吃了。一般用来炒毛豆、或者加点干辣椒炒，都是一道可口的下饭菜。
吃起来有点类似芥末的辣味，
但又多了一层青菜的清香，风味独特。
4腌草头对于娄塘、朱桥的本地人来说，
腌草头是一道非常有特色的本地腌菜。
过去在娄塘、朱桥等地方的田间地头，草头特别多，绿油油的一片到处都是。本地人就用草头做了许多料理，比如草头饼、腌草头。从田里摘最清爽的草头，洗净，用盐反复揉搓，挤掉水分，然后入瓶盖紧，放几天就可以吃了。
一盘腌草头，看上去是土黄土黄的，
像一盘枯草，并不好看，
但是，吃起来酸甜生津、
开胃爽口，十分解馋。
5酱萝卜缨子萝卜缨子是萝卜头上绿色的茎叶，
很多人都直接扔掉了，
但其实它也具有很高的营养价值。
在东北，酱萝卜缨子是一道特色菜。
看上去黑乎乎的，但是吃起来非常香。来自东北的郝阿姨说，这股特殊的香味来自猪肉皮，切碎的猪肉皮用油炸熟，再放上葱姜蒜辣椒一起翻炒，加上红烧酱油，做成酱萝卜缨的调料。再将萝卜缨子切段之后淖水煮熟后捞起，放上刚才做好的调料，再加糖去除涩味就可以了。在东北，这是一道配白馒头、喝粥的特色小菜。
尽管现在的人们即便在冬天
也能享用充足的蔬菜，然而腌制的方法，
经过代代人心口相传，一直被大家保留，
让我们获得与鲜食截然不同、
有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
在你的记忆里，有哪些难忘的咸菜？
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（通讯员：周虹，编辑：卢泽斌）
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