70后的生活多半是清苦的，所以馒头也是个奢望，更别说要吃什么酱骨头或是海鲜来下饭。我是个90后，记忆中的小时候总有人开个车在村里喊萝卜青菜臭蒜瓣，当大家听到这句话的时候都会出来你买点咸菜吃，实话说当初生活苦才去吃咸菜，后来生活好之后很多人看不上这些咸菜，可他们其实并不比老干妈差。
庄稼地里随便长出的才都能够腌制成味道鲜美的咸菜，尤其是到了现在这个积极，万物苏静，草木不生，又是一年腌咸菜的时候。很多人吃老干妈多了真不知道咸菜长什么样，今天我们穿越时空，看看农村的咸菜到底长什么样。
腌白菜
每当入冬前，农民会将种植用于越冬的白菜，一部分保存好慢慢吃，一部分则是用于制作腌白菜！尤其是每当大雪封路之时，去自家地窖里拿一颗白菜出来做咸菜，不管是美味还是当时的场景，都记忆犹新。（有人一直说臭蒜瓣和白菜都是用脚踩出来的，其实真不是！想一下，那么小而嫩的食物，脚一踩不就成面团了？还怎么吃？）
腌黄瓜
原料
黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖1.5两、姜3两、酱油4斤。
做法
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌16小时后，再用重物压10小时。
辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
都说萝卜青菜各有所爱，今天就告诉你们什么是腌萝卜，回家就可以做哦！
材料：
青萝卜克、盐15克、白酒25克、酱油10克、白糖50克、五香粉2茶匙、辣椒粉5茶匙。
步骤方法：
1.青萝卜洗净，切成10厘米长的宽条，撒上盐拌匀。青萝卜水分足容易失水糠心，在买的时候挑选外皮新鲜带有泥土的，这种青萝卜一般不糠心。
2.萝卜条腌出水后，攥掉水，然后把青萝卜条放在通风的地方晾晒。
3.萝卜条晒到变软表面稍微干燥，没有水分。把萝卜条用白开水洗净表面灰尘，控净水后倒进白酒拌匀。然后倒入酱油提鲜。加入一点点的白酒，可以起到意想不到的效果（如果实在讨厌酒精味道可以选择不放），同时还有杀菌保鲜的作用。
4.放进五香粉、白糖。腌萝卜干放进白糖、白酒的作用就是使腌好的萝卜干爽脆入味。
5.最后倒进辣椒粉，翻拌几遍让萝卜条裹满调味料。在萝卜干腌制的过程中要常翻拌几次，这样可以让萝卜条入味均匀，腌制3天就可以入味食用了。
注意：
1.萝卜条晾至变软表面干燥，没有水分即可。晒干的萝卜条用凉开水洗净，既干净还能使萝卜条回软。
2.腌萝卜放白酒、白糖，能减少萝卜青涩味。
有人说我喜欢吃腌辣椒或是大蒜、豆角，其实各个地方的冬天有着自己的咸菜美食，只是那个时候为了生活而吃，现在倒是为了尝鲜而吃，时代不同，我们的品味也就不同。
农耕时期，冬饭时，在农村无论贫富，每家儿都会摆出一碟儿咸菜丝儿或者一碟儿沃好的酸菜。有热乎乎的饭，有菜碟子装扮门面，那就是富有！心里揣着这种满足，在时光推移中，一代代关中人不间断地传承着这种满足感。
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