咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。作为开胃小菜，咸菜一直都深受消费者的喜爱。
但是最近，山东省市场监督管理局网站发布通告共14大类食品批次样品，共抽检出16批次样品不合格，经山东省食品药品检验研究院检测，含有1批咸菜不合格，和一批腌黄瓜不合格。
首先是济南市历城区牛哥餐馆销售的咸菜，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)2.53g/kg，不符合≤1.0g/kg的标准规定，产品不合格；
还有济南市钢城区窦子洋熟食店生产的凉菜（腌黄瓜），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)1.65g/kg，不符合≤1.0g/kg标准规定，产品不合格；
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍蔬菜中最大使用量为1.0g/kg，其他蔬菜制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。
苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的咸菜可能会对肝脏功能产生一定影响。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
平日里咸菜作为开胃小菜可以适量吃点，但是不可以当成主要下饭的蔬菜，吃多了反而会对身体健康造成不良反应，而且会影响正常吃饭的食欲。有些地方的人,不爱吃新鲜蔬菜,而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C,主要是靠新鲜蔬菜,特别是菜叶提供的。而菜在腌制中,大量维生素C会遭到破坏,因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后在胃内的酸性环境中,会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现,我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高,此外,蔬菜在腌制过程中,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的,但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃,就不适宜了。腌菜问题多网购要当心年4月国家食药监总局抽检蔬菜制品7批次不合格均为网上销售
国家食药监总局近期发布的抽检信息显示，共抽检批次食品，其中不合格27批次。蔬菜制品7批次，该批次基本都为腌制蔬菜制品，且全部来源于网络渠道。记者搜索发现，天猫、京东、1号店等电商平台在售的各类酱腌菜产品非常多，其中湖南、四川、广东、东北都是“产销两旺”地区。业内人士提醒消费者：腌制蔬菜制品容易添加剂及钠盐“超标”，且是“三无产品”重灾区，建议多吃新鲜蔬菜，不要长期大量食用腌制蔬菜。
防腐剂、甜味剂超标是主要不合格原因
抽检信息显示，蔬菜制品中防腐剂、甜味剂超标是主要不合格原因。且均为网上销售，其中1号店4批次上榜，京东2批次，天猫1批次。
此外，被曝光的不合格产品还包括饮料2批次，饼干1批次，肉制品4批次，食用油、油脂及其制品1批次，水产制品4批次，炒货食品及坚果制品1批次，酒类3批次，婴幼儿配方乳粉1批次。
据信息披露，蔬菜制品不合格批次产品包括：
长沙向东食品有限公司生产、在1号店(网站)销售的麻辣萝卜脆和山椒萝卜脆，苯甲酸及其钠盐、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标；标称泸州刘氏食品有限公司生产、在京东(网站)销售的泡椒藠头(酱腌菜)，乙酰磺胺酸钾超标；标称湖南洞庭明珠食品有限公司生产、在天猫(网站)销售的香辣萝卜，甜蜜素、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标；标称昆明权德商贸有限公司委托云南开耀商贸有限公司生产、在京东(网站)销售的泡椒腌茉莉，苯甲酸及钠盐、二氧化硫超标等。
业内人士提醒：买腌制菜认准品牌产品
记者搜索发现，天猫、京东、1号店等电商平台在售的各类酱腌菜产品非常多，其中湖南、四川、东北、广东等地都是“产销两旺”地区，而除了厂家出品之外，还有不少所谓“农家秘方自制腌菜”在售，并未标注厂家、生产许可证等，属于“三无产品”，但不妨碍其销售火爆。
“实际上，在食品抽检过程中可以发现，腌制菜的不合格率通常偏高。”对此，一位业内人士告诉本报记者，首先，其特性较为“娇弱”，在运输、售卖过程中易受周遭环境影响，如微生物、温湿度等；腌制蔬菜制品往往所含水分较高，为延长保质期，同时增加口感丰富程度，部分生产企业或家庭作坊，可能铤而走险违规超量使用防腐剂、甜味剂、辣味剂等，导致抽检不合格。
这是否意味此类产品不要购买？对此，该人士表示，不合格率偏高不表示产品品类不安全不健康。“现在检查趋严，一般来说，市面正规渠道流通的品牌产品都没问题。即使偶有指数超标，其对人体危害性也在可控范围内，但建议消费者多吃新鲜蔬菜，不要长期大量吃腌制蔬菜。”该人士提醒，消费者应尽量选择知名品牌产品并注意生产日期、保质期，避免购买“自制产品”。
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