奶奶是腌咸菜的高手，腌的咸菜不仅经常送给亲朋好友品尝，在当地更是美名远扬。
受奶奶的影响，朱明丽两姐妹也对腌咸菜很感兴趣。
至今，奶奶已经去世了很多年，
但是在腊月腌咸菜仍是她们一如既往的坚持。
因为，奶奶曾告诉她们，咸菜要在腊月里腌，这样才好吃。
说明：图片不是文中的奶奶从三个人到一个厂
年，在经历了7年家庭作坊经营后，朱明丽成立了巍山县阿米清真食品加工厂，开始大批量制作、售卖特色腌咸菜。
创办工厂，不但意味着搬离回辉登村，更让她从一个自由的家庭作坊主人成了兼顾所有员工的企业负责人。
在最初的那几年，朱明丽夫妇把在永建镇永胜村委会回辉登村的家开辟为作坊，开始不定期为周边的村民按需提供腌菜。
美食那么多，咸菜配清粥也成了难以忘怀卤腐、豆瓣酱、皮罗卜、泡辣椒……用古法腌制的咸菜经年累月流进村民的餐桌，并逐渐成为当地不可或缺的一道佳肴。
慢慢地，腌咸菜的需求量越来越大。
位于回辉登村的小作坊老照片里记录着家庭作坊的那些时光朱明丽夫妇经过考虑，决定聘请一位员工，于是，三个人的队伍形成了。
再后来，长期的坚持初显成效，小作坊的产量已经不再能满足消费者的需求，在经过扩大规模，选址建厂后，巍山县阿米清真食品加工厂成立了，三个人的队伍变成了十四人的团队。
现代的工厂早早建成，奶奶亲授的、传统的咸菜腌制技艺依然被沿用了下来。
美味值得等待
腊腌菜的制作方法
咸菜配白米饭腊腌菜是严格遵循奶奶的教导腌制的，多少年过去，依然很受欢迎。
腌咸菜，是一个用时间成就美食的过程。
首先，精心挑选出成熟、饱满，没有伤口的大棵青菜，将青菜从菜地里收回来后，要晒两三天，白天经受阳光的暴晒，晚上也不收回房间，而是继续让它们在星空下经历露珠的洗礼（据说这是腊腌菜风味独特的一个重要原因）。
晾晒青菜晒过的青菜要洗干净，小把小把地捆起来，继续挂在木架子上晾晒，等到水分全部晾干后，就到了腌制的时候了。
这时，将青菜拿下来，切成小段，加入辣椒粉、草果、花椒粉等植物调料后用手揉搓，等到调料均匀入味后，就将腌菜放进罐子里密封发酵。
等三个月，色泽鲜亮、味道醇香的咸菜就做成了。
南博会上的那个回头客
南博会全称为中国—南亚博览会在说起现在面临的最大困难时，朱明丽的妹妹说道：因为信仰原因，工厂所有产品都不添加酒和防腐剂，所以保质期相对来说短一些，这也造成拓宽市场成了一个大难题。
然而，信仰不可更改，坚持更不能中途动摇。
“我们自己，也不想加太多东西，我们只想做最原生态的咸菜，做出原汁原味的口感。”
腊腌菜让妹妹印象深刻的是有一年在昆明参加南博会时，一位老人特意找到展位，买了一些咸菜回去，还说：现在要吃到这样原始的味道很难了！
以健康、安全，绿色、环保为宗旨的工厂在腌制咸菜时始终坚持用最传统的方法和最简单的原料。
在美味日新月异的今天，没有过多添加成分，最大限度保持蔬菜本身口感的产品能走多远？
或许，只有时间来解答。
助力扶贫是长久的坚持
巍山县阿米清真食品加工厂从创办工厂至今，阿米清真食品加工厂也在尽力以己之力进行扶贫助贫工作。
工厂现有固定员工14人，更多的，是秋收后开始大量制作咸菜时的临时雇佣员工，这些人来自永胜村委会不同村落，有利落勤快的普通人，也有年迈或身患疾病的贫困户。
工作中的工人对于年迈或患病的员工，工厂也格外优待一些。
不仅给他们提供就业机会，而且会在他们不方便来工厂工作的时候，将原料直接送到贫困户家中，等他们完成工作后再收回厂里（贫困户的工作主要是进行原材料的挑拣）。
我们一天天长大，而越长大，小时候的记忆也就越鲜活。
总有记忆，在漫长岁月中温暖我们。如奶奶把咸菜放进大大的陶罐里，郑重其事地盖上盖子，然后和我们一起板着指头等待打开盖子的那天。
如满鬓斑白的老人，一边在腊月的阳光下翻动晾晒在木架上的青菜，一边告诉我们要与人为善。
夕阳下的食品加工厂时间飞逝，唯有那些记忆里的画面，不时闪现在脑海里的片段，才是持之以恒打动我们的存在。
后来，我们发现自己衡量事物的标准，为人处世的原则开始变得和那个已经逝去的人有些相像了，于是我们发现，她们没有离开，只是换了一种方式存在。
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