年6月1日
母亲是白洋淀人，熬鱼烹鲜是其热爱。
疫情以来，猪牛羊肉贵的吓人，就连肥肠、猪头肉这类过去至贱的下酒菜，都六、七十元一斤了，肉食者卑，就多吃鱼吧。
我对铁锅熬鱼贴饼子，缺少抵抗力，这或是遗传所致。母亲在世时，我会经常熬小鱼，积累了经验。只是在家里，小暖和小暖妈妈都不感冒。
借着小暖有孕需要进补的缘由，徘徊菜市场，见鲫鱼新鲜，颜值也高，正如袁枚所言：“鲫鱼以扁身白肚为佳”，我买回四条小鲫鱼、四条撅嘴鲢。
白洋淀熬鱼不复杂，所谓“熬”北京人称作“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼”，白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”或者“炖杂鱼”。我原先没掌握诀窍，经常被准姥姥诟病，我也骂世不再做此劳什子，后来到白洋淀水乡做客，眼见老乡熬鱼，手法暴露无遗，我技痒难忍，实践数次，便茅塞顿开。
姥爷熬的小鱼熬鱼先要宰杀洗刷干净，新鲜鱼不用油炸，锅烧热放五花肉，煎出油，放葱姜等一应佐料，重要是多放大料，白洋淀熬鱼有一股甜味，就是大料的味道。再一个诀窍是少放水或不放水，多放醋，也可放啤酒，汤汁要没过鱼身，大火熬制，待汤汁全部吸收即可，熬鱼时不必翻锅，为防止粘锅，有人在锅底垫上老咸菜，鱼熟后，咸菜也入味。
做好鱼，傍晚，我给小暖盛了两条鲢鱼，鲢鱼刺多，但是肉质嫩，小暖毫无食欲，原封不动剩盘子里了。清早我发现小鱼少了一条。原来是小暖半夜饿醒，偷吃了一条，据她说，后半夜，又吐出去了。
看来她是无福消受了。
活该我下酒！
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