说到好吃的蔬菜干，我想讲述自己童年的故事。
我是广东农村人，小时候我最爱的一道菜是梅菜扣肉。梅菜，是梅州市、惠州市一带的特产，号称岭南三大名菜之一，它与扣肉（猪肉）一起熬成煲，很是下饭。
可是，我家是潮汕地区的，所以没有种植梅菜。
到了冬天，除了本地的芥蓝菜，很少有梅菜可以食用。
特别是夏天，除了瓜类，还有空心菜，也很少有蔬菜可以吃。
那时候的技术，特别是农村的种植、养殖技术不高，很少像现在一样有反季节的蔬菜。
那么，怎么办呢？
我爸爸作为农民，自有“妙计”。
每年春夏之交之际，他就会在自家菜地里种植包菜。
包菜收获之后，除了一部分用来食用，剩下的，爸爸妈妈会把它们切成小块，然后晒干。
包菜的叶子很薄，晒了一天，基本疲软了，这时候就要加入粗盐，然后腌制起来，隔天再继续让它们充分享受“日光浴”。初夏的阳光已经很猛烈了，三五天后，包菜就变成了很酥脆的包心菜干。
在确保包菜完全晒干之后，爸爸妈妈会用陶罐装着这些包菜干。为了保持包菜干的干性，还要在陶罐的底部、上部铺上晒干的稻草。
一两个月后，就是炎炎夏日，也是田地里的蔬菜青黄不接的时候。吃厌了冬瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜等瓜类，爸爸妈妈就会拿出包菜干，制作美味——
他们分工合作，大显身手——取适量包菜干，浸泡三个多小时，然后放到锅里煮，再加入五花肉，加入少许清水。五花肉的脂肪渐渐被包菜干吸收，而包菜干的盐分也慢慢释放在汤汁中，一个小时后，一份热气腾腾的美味就呈现在餐桌上了。
包菜干吸收了猪油，很甜美，很下饭。
那年头虽然很穷，但是这道包菜干煮五花肉，成为我记忆里很难忘怀的佳肴。
当然，潮汕地区还有萝卜干、咸菜干等常见的蔬菜干，它们都是寻常百姓家的美味，百吃不厌。
特别是现在，人们生活水平提高了，下馆子吃惯了各类美食，让服务员盛一碗白粥，配上萝卜干或者咸菜干，又素雅，又暖胃，实在是不错的享受。
我是怀旧的宇哥，我热爱三农。如果你也爱怀旧，爱农村，欢迎
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