柳蒿芽也就是柳叶蒿，在不同的地方的叫法都是不一样的，从小在农村长大的孩子，应该都会认识，柳蒿芽是一种营养丰富的野菜，柳蒿芽的做法也是有很多种，炒、炖、凉拌、做汤、做饺子馅等，可以根据自己的喜好选择。焯下水蘸酱生吃，淡淡的蒿草清香，配上醇香的大酱，每一口都是春天的味道。
拌咸菜吃，焯水过凉，加一点辣椒油，一点生抽，一点盐，简简单单一盘小菜，配一碗清粥，一个馍，回归到生活的本真。做汤吃，焯水过凉，放入煮好的排骨汤中，加盐调味即可，这个有点奢侈，属于高配。炖鱼吃，这是爸爸小时候的常常吃的。尚且年少的他总去坎儿下的小河里抓鱼，顺便摘一筐柳蒿芽。奶奶炖好鱼，撒一层柳蒿芽，再撒上两把玉米面，就是一家人的晚餐。
他们要从柳蒿芽一直吃到柳蒿一尺多高，掐着上边的尖吃，柳蒿是他们艰苦岁月里的一抹馨香。柳蒿芽是一种非常好吃的野菜，鲜嫩可口，营养丰富，柳蒿芽又叫柳叶蒿、柳蒿菜、水蒿等，每个地方的叫法不一样，一般都是生长在路边、河边、草地、灌丛以及沼泽地的边缘等地方，在农村长大的孩子，应该都认识柳叶蒿，春天的时候，野菜都发芽了，正是吃野菜的好时候，下面就来分享一下柳叶蒿正宗的做法。
柳蒿芽炖土豆，准备食材：柳蒿芽、五花肉、土豆、姜、蒜、葱、青椒、红椒、大酱、盐把柳蒿芽老的部分摘掉，只要嫩的，摘好后洗干净，土豆洗干净去皮，根据自己的喜好切条或者切块，姜葱蒜洗干净，葱切斜段，姜蒜切末。五花肉洗干净，切成薄片，青椒、红椒去籽去蒂，洗干净切末，起锅烧水，锅里加入一点水，加入一点盐和油，水开把柳蒿芽放进去焯一下水，焯好水捞出来沥干水分。
起锅烧油，锅里加入一点油，油热把五花肉放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，放入大酱，翻炒出香味，再把姜葱放进去翻炒均匀，翻炒出香味。把土豆放进去，翻炒均匀，加入适量的水，加入盐调味，烧开后盖上锅盖，把土豆炖熟，土豆熟后加入柳蒿芽，继续炖两三分钟。加入青椒翻炒均匀，就可以出锅了装碗了，把蒜末、红椒末、葱段放在土豆上面，烧一点热油，淋在上面就可以了，非常的好吃。
凉拌柳蒿芽，准备食材：柳蒿芽、姜、葱、蒜、花椒面、辣椒面、白芝麻、蚝油、盐、白糖、生抽、香油、醋、五香粉把柳蒿芽摘好，老的部分摘掉，洗干净，起锅烧水，锅里加入一点水，加入一点盐和油，水开把柳蒿芽放进去焯水，不要焯水时间长，焯好水捞出来过凉水。姜葱蒜洗干净，姜蒜切末，葱切小段，放进碗里，加入花椒面、辣椒面，起锅烧油，锅里加入一点油，烧热浇在里面，搅拌均匀。
再加入盐、白糖、蚝油、生抽、醋、五香粉、白芝麻、香油搅拌均匀，把柳蒿芽沥干水分放盆里，浇入调好的料汁，搅拌均匀，鲜嫩可口的凉拌柳蒿芽就做好了。清拌柳蒿芽。这个是最简单易做的家常菜，在我们东北几乎家家户户都会做这种清拌柳蒿芽。经济实惠口味鲜美，是一种不可多得的春季家常菜。春季人们容易上火，吃这种菜也是消火的上佳选择。
就是在柳蒿芽比较好挖，市场上价格降下来的时候，买那些比较嫩的柳蒿芽，注意摘的时候把那些老了的、硬的不能吃的，要挑出去把硬根剪掉，用水洗干净泡1-2个小时，再用热水抄几分钟，再用凉水泡，泡5至10分钟。把水挤干，然后改刀。防止吃的时候，出现藕断丝连的样子，先做好自己家的油炸辣椒油，准备好精盐，香油，味精。
每顿吃多少就拌多少，余下的放冰箱里冷藏，特别是天气燥热的时候，从冰箱里拿出来拌好，无论什么阶层都是很好的下酒菜。这个菜每个家庭的做法不一样，但是大致的做法相同。是老百姓家的春季家常菜类。这个菜最主要的是要抓紧时机，当柳蒿芽价格便宜的时候，可以包买一堆，每天吃一次大约也可以吃一个星期。
柳蒿芽是一种非常好的野菜，鲜嫩可口，营养丰富又好吃，我们农村这边，到处都可以看到柳蒿芽，现在春天正是吃柳蒿芽的季节，柳蒿芽的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，喜欢吃柳蒿芽的都可以试试。
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