小小的榨菜，为何能走向全国？
一说到榨菜，大家第一反应都是就粥吃的咸菜。其实不然，不管是榨菜的前世还是今生都能做出多种多样的美味~绝不是简单的榨菜~鱼泉榨菜已有一百多年的历史，位居世界三大名腌莱之首，历来被列为素菜佳品其工艺独特，鲜香脆嫩，回味悠长。
有人说，涪陵榨菜固然发源于涪陵，但涪陵榨菜的正式产生，既不是在三国唐宋时代，也不是在商业尚不发达的元明时代，而是在民间手工作坊比较活跃的晚清时期。晚清涪陵的富商邱寿安，看准了涪陵青菜加工的商业价值，于是就雇用技术工人邓炳成，采用醃制大头菜的办法，并加以改进，于清光绪二十四年（公元年）获得成功。
当然，鱼泉榨菜好吃除了原料新鲜之外，独特的腌制技巧才是不外传的秘密。有生活经验的人都知道，刚采摘的青菜，味苦涩并不为大多数人接受，但经过脱水(有用丝线穿过悬挂风干和码盐脱水两种方式)、再经压榨，装坛密封发酵的方法，几乎是奇迹般地让榨菜变得爽口清脆，而且还带有特殊的酸爽味道。
不同的榨菜风味可能有差别，这其中跟它原料的质量，脱水的方式，腌制的温度时间，盐的浓度，微生物的种类等等都有关系。比如想要足够的鲜美，一般需要原料中蛋白质蛋白酶，氨基酸含量多。如果芥子苷的含量比较高，辣味就会比较重。
作为一种蔬菜，新鲜的青菜头还是一种不错的蔬菜的。榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。
食不过量，少吃。因为榨菜都是经过腌制的，它的含盐量比正常的食物要高，所以千万不能吃太多，否则很容易导致我们的身体出现不适的症状。一定要少吃！像微博上那种为了“炫富”，一次性吃好几袋的，不可取。在副食缺乏的时候，榨菜是长途旅行者的恩物，配上馒头凉开水就是一顿饱饭。我们很多人长途旅行坐火车、出门野餐的时候都会带上几包榨菜。
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