我已经很久没有吃过咸菜了，想起上世纪90年代中末，我的儿童时期，家里穷得个数月也吃不上一顿肉，每天唯一能沾上荤腥的，也就是缸里的半罐猪油。
所幸那时田地已经分配给大家，菜园子里想种什么都可以自主选择，家家户户必不可少的就是辣椒了。
没有什么菜吃的时候，一碗辣椒酱也能让人吃得心满意足。后来家里种上了一些榨菜，腌好后变成了咸菜，可以存放很长时间。
每次炒咸菜的时候，我都能吃上两三碗大米饭，简简单单的青椒爆炒咸菜丝，用猪油炒出来特别香，虽然没有肉，依然让人胃口大开。
穷人家的孩子吃饭是不挑食的，有那么香的一份下饭菜，能让人回忆起来就很开心。
现在市场上的咸菜头大多数都比较齁人，大家切好丝后一定要多洗几遍，把水挤干，太咸的吃了对身体不好。
辣椒可以用不辣的菜椒，也可以用特别辣的杭椒，看你喜不喜欢吃辣的。也是切成丝备用。
先把猪油熟好，多放点油，洒几颗花椒炸香，咸菜丝倒进去爆炒，水分彻底炒干了后咸菜丝才香，然后倒青椒丝进去一起翻炒，放不放盐都行，怕咸的就不要放了，因为咸菜本来就够咸。
你们吃过这样爆炒的青椒咸菜丝吗？你们儿时吃过，如今依然念念不忘的下饭菜还记得吗？
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