雪里蕻是我们生活中经常吃的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富又好吃，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，深受大家的喜欢，雪里蕻是芥菜类中的一种菜叶，我们北方很多人都会种植雪里蕻，用来腌制咸菜非常好吃。
我们那里这个菜也简写做“雪里红”，我很久以前还纳闷这个菜怎么看好像都跟“红色”沾不上边儿，其实这个蔬菜也叫作雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其长势茂盛的意思。小时候的望文生义，主要也是吃了没文化的亏啊。
雪里蕻大家都不陌生，相信很多人都吃过，也是我们生活中经常吃的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里蕻，雪里红的吃法也是有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我们家每年都会腌制雪里蕻，下面就来分享一下雪里蕻是什么。
雪里蕻时候我们生活中常见的蔬菜，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，口感脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们农村很多人都会种植雪里蕻，不过也有些人不知道雪里蕻是什么，雪里蕻是芥菜类中的一种菜叶。
雪里蕻是一种芥菜的变种，其实不只是雪里蕻，我们平时吃的榨菜、有些地方说的大头菜、高油菜、水东芥菜等都是芥菜的变种，可以说雪里蕻跟它们都是“亲属”关系。而雪里蕻的名字可以简单的理解为“茂盛的生长在雪里”，在《广群芳谱·蔬谱五》就有记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
不过虽然雪里蕻在很多地方都可以种植，但是好像我们平时见到的都是腌制过的雪里蕻，吃法比较常见的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐这两道菜。这也是有原因的，其实雪里蕻并不是不能吃新鲜的，但是新鲜的雪里蕻并不是很好吃。
略带苦涩和微辣而且口感也没有其他蔬菜嫩，不是很讨人喜欢，所以很多地方还是以腌制雪里蕻比较抗寒，霜打之后有些部分会变成红色，所以被叫作雪里蕻，现在正是有雪里蕻的季节，我们这里家家都会腌制雪里蕻，腌制好的雪里红用来炒菜、做馅都非常的好吃。
腌制雪里蕻。需要准备的食材：雪里蕻5斤、粗盐克。选择新鲜的雪里蕻，把雪里蕻根部去掉，黄叶子摘掉，用水多冲洗几遍，把上面的泥土清洗干净，挂在绳子上面晾晒一下，把上面的水分晾干，晾晒至雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制，根据自己的喜好选择。
晾晒好后切成小段放盆里，盛雪里蕻的盆子一定要无水无油，加入盐搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里蕻里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会，准备一个容器，用开水烫一遍或者用白酒过一遍。
把雪里蕻放进容器中压紧实，把腌制的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制，一个月以后就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里蕻盐分均匀，腌制好的雪里蕻可以装在小容器里，放在冰箱保存。
一般来说雪里蕻腌制之后想食用，都需要放水里泡一段时间的，去除多余的盐分，要不太咸了。放水里泡半天，洗洗就可以和大豆腐一起炖煮了，绿的雪里蕻、白的豆腐，雪里蕻那种略有苦涩、辛辣的味道特别有特点，老远的就能闻到。
而且，大豆腐和雪里蕻一起炖煮之后，大豆腐会变得格外的滑嫩。雪里蕻最常见的食用方法，多是用来做下饭的小菜，一是用来腌咸菜，二是用来窝浆水菜，由于雪里蕻味辛辣叶子红，榨菜时还需换水，焯过菜的第一遍水颜色发红，带着一股味儿。
冬季用来洗脚可以预防冻疮，窝浆水只好倒掉，另行烧一锅水。腌咸菜的话，花样百出，可以在百度上查一下，比较好吃的，需要摊功夫，买调料，配料，吃过一种带花生米的。
这下大家都知道雪里蕻是什么了，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，是芥菜类中的一种菜叶，口感脆嫩，颜色翠绿，非常好吃，我们这边一般都是用雪里蕻来腌制咸菜，腌制好后的雪里蕻炒菜、做馅等都非常好吃，喜欢的可以试试。
联系电话：