腌制品是我国饮食中不可或缺的一种食物，不同地方有不同特色和风味。
毫不夸张地说，几乎家家户户都有腌制品，咸菜、咸鸭蛋、咸肉、腊肠……这些下饭的腌制品深受重口味人群尤其是中老年人喜爱。
腌制品含亚硝酸盐，会致癌？
记得老家有位特别挑食的叔叔，一日三餐只吃咸菜，新鲜蔬菜肉类一概不吃。隐隐为他身体感到担忧，长期大量吃腌制品，对身体造成的危害或许比想象中还要大。
一方面，咸菜在腌制的过程中会产生定量亚硝酸盐，亚硝酸盐在遇到一些胺类物质以后会直接生成亚硝胺，而且在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐也会转化为亚硝胺。
要知道，亚硝胺是强致癌物，已有研究表明某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。
另一方面，腌制品含盐过多，经常使用会在无形中加重肾脏和肠胃负担，甚至可能引发严重的肠胃疾病。
亚硝酸盐的危害主要看剂量，少吃无妨
亚硝酸盐虽对人体有害，却是允许使用的食品添加剂。国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定酱腌菜的限量为20毫克/千克。
所以，腌制品并非万万不能吃，主要还是要看剂量。世界卫生组织规定亚硝酸钠或钾每日允许的摄食量为≤0.2mg/kg体重。假如一个人体重是60kg，那他每天摄入亚硝酸盐的安全剂量为不超过12mg，一般腌制品亚硝酸盐的平均含量大概在每4～5mg/kg，也就是，他要吃超过2kg的腌制品才会超过安全剂量。
只要不是每天吃大量吃，偶尔吃一些腌制品，不用太过担心。但菜市场售卖的腌菜要慎吃，不仅有亚硝酸盐，还添加了防腐剂。甚至，还会用亚硫酸盐来漂白或是使用色素来增色，对身体百利而无一害。
另外，大家要注意的是，咸菜尽量在腌制20天后再吃，20天前腌菜中亚硝酸盐含量比较高，尽量不要吃。还有，为避免发病风险，患有高血压等心脑血管疾病的人就不要吃腌制品了。
这些食物堪称腌制品的“解毒丸”
在日常生活中，有很多长辈跟我那个叔叔一样，对咸菜这些腌制品爱到极致。吃了大半辈子咸菜，肯定听不进去年轻人“少吃咸菜”的劝说，根本不信“致癌”那个邪。好在有很多常见的瓜果蔬菜中所含的抗氧化物质能除体内的亚硝酸盐。
比如茶叶，富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质，不但可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。有关研究表明，饭前饮茶或饭内半小时内饮茶可以很好地减少胃中亚硝酸盐的含量。
再比如新鲜蔬果中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质，研究表明，洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜，以及山楂、柑橘、冬枣、葡萄、桑葚、猕猴桃等水果清除亚硝酸盐的效果较好。
家中有常年吃腌制品长辈的，能劝少吃就劝，实在劝不动的话，那就多投喂些水果蔬菜“解毒丸”吧。常言道“病从口入”，很多疾病真的都是吃出来的，在吃尤其是吃腌制品这件事情上，切不可大意哦！
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