酥鱼，又叫酥锅。在昌邑民间，多为芥疙瘩咸菜酥鲫鱼……
酥鱼起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
酥鱼的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、带皮五花肉、排骨、咸菜头等，可根据自家喜好酌情添加。一般是大火烧开，文火慢炖，直到肉鱼骨刺酥烂为止。这道菜骨酥肉烂，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜！
酥是一种凉菜技法，是将原料和经熟处理的半成品有顺序的放入大锅中，加入以醋为主的调味品，用小火长时间焖，煨至骨酥，肉烂，酥香味浓的烹调方法。
这道菜，有好多做法，所放原料也不一，在我们昌邑，多选用本地鲫鱼，去除内脏，留着鳞片，经长时间酥制，不但是鲫鱼酥烂，还保留了鳞片所含的钙物质。锅底摆好白菜
摆放咸菜片
加入藕片
把鲫鱼整齐的摆好
海带卷起来，也可以卷上五花肉。。
再把剩余的咸菜藕放上，最后放上香菜，葱姜，八角花椒，香叶。。
再盖上白菜。。
加入调料，急火烧开，慢火煨四到五小时，关火。
凉后取出。。。闻到酥鱼味了吗？
美味整理：陆晓辉（昌邑之窗受权发布）
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