萝卜干，以脆口著称，属于咸菜类，是南方较为普遍的一个菜肴。
它跟腊肉有着相同的历史背景，它们都是在人们最艰难困苦的时候酝酿出来的。萝卜干最早出现在客家人南迁的历史当中。
萝卜干
萝卜干，客家人称为“菜脯”，是每家每户都会自己制作的腌菜之一。即将新鲜的白萝卜对半切开，放盐腌制两天后置之太阳下暴晒，晾干后即可作为辅料入菜。
其实，从营养学来说，把萝卜晒干食用并非最科学的饮食方法，毕竟晒干后的食物失去了诸多该有的营养成分。比如，把萝卜晒干，则会失去萝卜的丰富的维生素C和消化酶、淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化，而晒干后，其助消除功效则没有了。
但是，客家人为何要把萝卜晒干了吃？
其实，这跟客家人的历史有关。
客家土楼
萝卜干的历史堪称一部迁徙史
我们常说美食其实是一部参考的历史，不同的饮食习惯则有不同的历史背景。
客家人之所以要把萝卜晒干制作成萝卜干，其实隐藏着一段艰辛的客家南迁历史。
早在秦朝时期，北方不断有人因战乱而流落到南方，这波人来到南方便被当地人称之为客家人。在迁徙的过程中，客家人经历了难以想象的迁徙过程。
从北方一路向南，最早是迁徙到江西，由于路途遥远，食物匮乏，为了生存下去，客家人对食物的珍惜达到了登峰造极的程度。
客家人善于把食物风干然后封存起来，以便食物匮乏之时拿出来食用，这跟蒙古国游牧民族的牛肉干是一个道理。
久而久之，经过了世世代代的迁徙文化当中，风干食物被形成了一个固定的饮食文化，也因此衍生出了各种风干类食物，并从中发现了它的美味奥妙，比如腊肉、菜干、腌菜等。
如今，当我们吃起萝卜干时，仿佛能听见古时客家人艰难的脚步声，仿佛能看到客家人捧着珍贵的萝卜不舍得吃、小心翼翼地把它切成片、并精心晾晒它的历史画面。
客家土楼内景
萝卜干的历史，是一部团结、好学、勤恳开拓的历史
历史发展至今天，客家人的生活已经得到了很大的改善，不管是经济层面还是社会地位方面，客家人都过上了正常的生活，再也不因为迁徙而思考储藏食物，再也不用担心自己是“客人”而失去土地。
但是客家人制作萝卜干的那段历史的影响，依然保存着古人留下来的美好传统：团结、好学、勤恳开拓。
团结：
从客家土楼的圆形结构就可以看出，当地客家人集中住在一个圆形的土楼里，目的就是为了团结所有的客家人，以免外人欺负。
好学：
客家人始终保持好学的优良传统。据《粤地纪胜》记载，南宋绍兴年间任梅州知州的方渐曾感慨说：“梅人无植产，特以为生者，读书一事耳。所至以书相随”。可以看出，客家人特别看重读书人，有“茅寮出状元”之谚。南迁赣闽粤后，面对严酷的生存环境，加强了“唯有读书才有出路”的观念。
祠堂之多，是客家地区一大特色。祠堂大都用来办学校，祠堂亦学堂，且大都置有“公田”，收取租谷或租金(俗称“公尝”)作为办学费用。凡有学校的乡村均有公尝田，收入作为学校经费。
勤恳开拓：
客家人至今散落全球各个角落，也因为勤恳开阔精神，他们每到之处，总能在当地开拓出一片属于自己的天地。
客家人当中，有不少在清朝时期下南洋，并在南洋地区落地生根，至今发展壮大，比如新加坡、马来西亚以及美国旧金山，都有客家人的足迹，而且不发许多客家人成为当地的领导者。
而这些优良传统，无不跟当年客家人吃着萝卜干艰苦生活的那段历史有关，也正是因为有这些历史根源，客家人才养成了以上所说的这些优良传统。
萝卜干配胡萝卜丝
萝卜干有我的青春
身为客家人的我，当然对萝卜干有所接触。我是80后，出生偏远山区，儿时的我们，教育条件相对落后，初中就要开始住校，为了预防课后肚子挨饿，于是每次返校，家人总会给我们塞满满的一瓶萝卜干，并叮嘱我们，如果没到饭点肚子饿了，可以拿出来吃一点，如果钱用光了没钱买菜，也可以拿萝卜干当菜吃。
所以，我的整整三年初中生活，基本上少不了一瓶萝卜干相伴。
虽然，如今我再也不想吃萝卜干（初中吃伤了），但我总感激那段时间萝卜干给予我精神上的滋养：勤学、敢于开阔、团结友爱。
那个瓶子，有我的整个青春，也有我对未来的指引。
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