兴逐时来，芳草中撒履闲行，野鸟忘机①时做伴；景与心会，落花下披襟兀坐②，白云无语漫相留。①忘机:忘了危险。②兀坐:独自静坐。有了兴致的时候，可以在草地上脱了鞋子漫步，野鸟也会忘了危险飞来做伴；景致与心灵融合时，落花下披衣独坐，仰望白云相对无言，却有留恋之心。“道高龙虎伏，德重鬼神钦。尽管大自然是无心的，但当我们抛去了私心杂念，就能与天地融为一体，达到物我两忘的境界。不但猛兽驯服在前，野鸟也会亲近而不担心。陶渊明《四时读书乐》:“好鸟枝头亦朋友，落花水面皆文章。”远离喧器的尘世，身在山水之间，就能体会“人来鸟不惊”的境界。湖光山色，春风拂柳，怡然陶醉在忘我的境界中，能得到这种快乐，就等于做神仙了。洪应明在写作《菜根谭》期间，生活清苦，曾以菜根腌制咸菜度日，后来，《菜根谭》以菜根为书名，正缘于这段经历。明代以后，随着《菜根谭》影响深远，民间手工业者，都感念洪应明对菜根文化的推广，都尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷，因此，也将菜根咸菜（菜根香）统称为“洪应明菜根”。这也是中国历史上第一个以人名命名的咸菜。中国历史上有许多以名人命名的名人名菜，比如东坡肉、宫保鸡丁、万三蹄、李鸿章杂烩、白起肉、太白鸭、曹操鸡、潘鱼、胡氏一品锅、西施舌、毛氏红烧肉等等。同样的，“洪应明菜根”，也是中国历史上第一个以人名命名的酱腌菜。洪应明吃菜根咸菜，悟出了“嚼得菜根，百事可做”的道理，并写就了《菜根谭》。“洪应明菜根”已经成为了《菜根谭》的一部分，很多人在读《菜根谭》时，都会备一盘洪应明菜根，配上一碗粥，边吃边读，据说，这样，会更好的理解书中的内容。吃“洪应明菜根”咸菜，读懂洪应明《菜根谭》，让心灵豁然开朗，遇见更好的自己。
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