古时候起，农村里对于吃就比较热衷于研究和制作，在我们日常生活中，我们每天早上或者平时都会吃到过一种叫咸菜的东西，酸酸脆脆，味道可口又开胃，是很多人都喜欢吃的下饭菜之一，但是，很少有人直到咸菜是用什么做出来的吧
就是它，芥菜，在农村田地里，经常看见它的身影，芥菜分为上下两个食用部分，一个是它的菜叶，还一个是它结出来的果，通常在3-5月开花，5-6月结果，芥菜叶幼时带有刺毛，吃起来带一点辣味
芥菜本身营养成飞含量也高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素E等，除了用来食用以外，还可用做药，其种子有治胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛肾冷，痈肿，胸肋胀满，咳嗽气喘，寒痰凝结不化，阴疸，痰核；醋调外敷可治肿毒，关节痛的功效
我们常见的食用品种有，雪里红、榨菜， 菱角菜、羊角儿菜，大头菜，油芥菜，大叶芥菜，皱叶芥菜，水东芥菜等，据说这也是一种农村人用秘方制作的懒人菜，当他们做成后，一次能吃大半年
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