春节前后，走亲串戚，安徽，特别是徽州一带的乡亲，喜欢带上烟酒、年糕、红糖、新鲜猪肉拜年。大人之间寒暄热闹不亦乐乎，小孩子吃个肚子滚圆，和玩伴们打闹一阵，就都消食了。到了下一家，一样的鸡子滚水（水煮荷包蛋），糖果、瓜子、花生、南瓜粑粑，又准备好了，又是放开了肚皮的吃。
大人在旁边不时要控制一下饮食，抓一把蚕豆把孩子打发到外面去玩，防止一味吃到伤食，作别的时候也要抓一把蚕豆带走，倒不是贪食，而是意头好，这蚕豆代表的是害虫，将虫炒了，就没办法祸害庄稼，来年就可能丰收，丰收了，日子就好，这么一层层好下去，这把蚕豆是非吃不可了。
不论是鸡子滚水、粑粑、还是蚕豆，放到现在都不是稀罕物件，但贵在每一样都透着亲切稳实，是家常味的和美，柴米油盐琐碎之外的平心静气。走遍天下立业的徽商，想念氤氲的徽州月色，更想念的其实是这样一种生活况味吧？
鸭脚包
腌制过的鸭脚掌，包住一颗腌好的鸭心，外面用同样腌制过的鸭肠一圈圈缠起来缚成个小包袱，一串串穿起来挂到房檐下阴干，要吃的时候取下来，一“包”“包”放到碗里，下面垫上配菜，基本不用加作料，上大锅蒸熟即可。或是烩成一锅汤，汤浓不腻，正好拌饭，那叫一个咸香爽口！
冬天和咸香的腌腊肉怎么就这么配呢？
腊八豆腐
腊八豆腐和腊八节其实没啥关系，只是在腊八豆腐的起源地黟县，“老婆”的发音声似“腊八”，因而得名，顾名思义，这又是一款老婆菜，无论是在何种机缘下被“发明”出来的，总之，它一度成为了家家户户腊月间的必备。
将点好的鲜豆腐，中间压一个坑，放上盐，拿到太阳下使劲晒，晒到外皮从米黄到黑灰青灰又变成淡金黄色，就可以了。这种豆腐虽然晒得硬硬的，但里面嚼头还挺好，不会感觉在啃石头，而且它自带有一种五香干子味，蒸食炒食都非常香，还带着一丝不可描述的臭味，把馋虫都招引出来了。
和气菜
“以和为贵以和为贵。”一年到头，即使是一家人也难得几次齐齐整整的一桌吃饭，平常的口角之争，琐事相加而生出的嫌隙，在一碗和气菜的面前都要烟消云散，这是长辈的心愿，也是小辈们的孝道。
用豆腐果、精瘦肉、千张、葱、蒜、红辣椒等炒出来的和气菜真有让人平心静气的疗效？当然不是，这不过是带着美好的心愿，希望血浓于水的亲人们，无论是在家族中，还是在外与人交往的过程中，都能和和气气、平平顺顺，安定的走向一年又一年。
米粿
以前徽州冬天取暖靠火熜，这种东西就像江南人家的古董脚炉，便于挪动、携带，有提手。出门前在火熜内胆的小盆里，燃好炭，待烟气过去，盖上打着眼的铁网，一手拎着一手烤着，就能街头走到街尾，无惧西北风的肆虐。
十冬腊月，农闲期间，婚宴喜事多，老人家帮不动忙的，就拎着火熜在人家墙根下围拢，帮着增添些人气，指导小辈们礼仪旧俗，欢迎外乡来的客人。通常这个时候，手里还在帮主事家剥葱剥蒜。放在脚边的火熜，往往烤上了一两只粿，还放着几颗花生，没牙的老人家是吃不了这一口了，这些都是孩子们的零食，无论谁家孩子，闻香过来了，尽管自己拿一只，一边吃着一边又去笑闹追逐去了。这幅其乐融融的样子，让外乡过来做客的人感到了整个村庄人事的和谐美满。
安徽各地粿类非常多，什么油渣粿、喜粿、包菜粿、黄米粿、石头粿、拓粿、豆黄肉粿、粉粿、糯米粿等等等等，不但从品种上，就是口味上也甜咸辣皆有，只有各地方的人才能分得清自家出产的粿。
出门在外的安徽人，怀乡的心里，总有一个位置，放了家乡的粿。
米饺
米饺的饺皮是用籼米做成的，里面包裹着猪肉馅，和北方水饺馅儿差也不多，所不同的是，安徽的米饺统是炸着吃的，一个个金黄金黄的从油锅里捞出来，放到席上，个头极大，米皮酥脆，肉馅弹牙实在，一个成人吃个两三只也就饱了。
圆子
安徽有一种特别的挂面圆子，就是用煮熟的挂面掺到肉馅里做成的，调拌肉馅的除了有鸡蛋，还要加上一点儿土鸡汤，非常鲜。家里的主妇们开始大张旗鼓互相串门帮着做挂面圆子的时候，年关也就一日近似一日了。
馓子
安徽的馓子大多是粗条的，牛肉汤也好、马糊汤也好、就是一碗豆浆也好，反正这种香酥的粗条馓子，干吃是满嘴跑香，泡汤吃呢？更得劲，轻易不会泡烂，吃到嘴里汤汁满满，还是有劲劲的。
八宝菜
八宝菜是用咸菜和咸肉做成的。选够八种食材，如黄豆、蒜、金针菜等，分别腌制，吃的时候加上咸肉丁，油汪汪的炒出来，非常下饭，并且耐储存，味道不变。多余的油水拿来下面条吃，极鲜美，都不需要再加高汤来增香，味道就已经很好了。
腊味合蒸
让我想想，哪里的冬天没有一堆腊味做菜？
炒米
炒米是技术活，而且需要两人配合。一人掌握灶膛里的火力大小，一人掌握铁锅里米花的膨胀度，什么时候该翻动，什么时候应该静静等米粒膨起来，什么时候要添火给一把劲，什么时候该撤一下火，都是凭经验掐时间的。
年前最要紧的准备工作就是炒好一锅炒米，亲朋上门拜年的时候，一碗热腾腾的炒米茶第一时间递到手中，这一家人的热情就全出到面上了，喜气团团的。来得早的，还能吃上一碗土鸡汤泡的炒米，满可以当一顿早餐的，丰盛程度不下正餐的大鱼大肉，鸡汤味浓郁，炒米浸透汤汁而不散不靡，分不清是糯米香包裹着鸡汤还是鸡汤激发了糯米香，总之，比光吃鸡肉喝鸡汤还痛快！
蛋饺
合碗肉
有合碗牛肉、合碗鸡肉，虎皮肉等，类似于湖南蒸菜。
马糊汤
马糊汤，豆腐丝和海带丝是必不可少的两样，其余如炒过的黑芝麻、豆腐果、花生、面筋等，还有卤豆子、芹菜碎、豆角等作料，适量抓放，调配而成。
丰糕
肉枣
其实是一种类似广味香肠的腊肠，大小如枣，玲珑可爱，加了红曲，整个红亮红亮的。蒸透了，肠衣胀开，滋出腌制猪肉的油水，正好润菜。内馅儿呢是带肥有瘦，别看它晶晶亮亮的，一点不腻，咸甜口，炒菜、焖饭都极好。
枣栗汤
冬季已经没有新鲜板栗了，不过阳台上还留着一兜子风干栗子，那是留着做枣栗汤的，秋冬季节，安徽人的养生习惯不是煲药膳汤、吃大肉，而大多是随意的煮一锅枣栗汤，简单便利。把剥好的板栗和枣子放到锅里，加些桂花蜜或红糖，熬到枣子肉裂开，就可以关火享受了。捧一碗枣栗汤捂手，看窗外，传统和小资就这么走到了一路。
棉花灯
一种面制品，做成十二生肖、动物、花朵、莲蓬的造型，中间可以放油点灯，除夕守岁灯灭以后，第二天就是小孩子的吃食了。
牛肉汤
热乎的牛肉汤，作料配齐，呼噜噜的一大口下去，从口到胃，又从胃发到全身，都是融融的暖意。淮南的牛肉汤，正宗的，还非得到地方上吃才行。
浇头面+茶叶蛋
豆干、辣椒、茶笋炒肉丝，单摆出来，是一道馋人的徽式小炒，放到面条里，是过年待客的好物，要是再卧上一个荷包蛋，撒上葱花......哎呀，想变回小孩子，去拜那时候的年！
在南北方饮食习惯兼容并蓄的安徽，还有什么样的年节吃食等着俺们呢？都来补充补充吧~
（图片整理自网络）
联系电话：