上世纪三四十年代
全国大规模出现饥荒
客家人利用自己的聪明才智
做出质朴无比“医食同源”的美味
我最喜爱的东江特色菜网络评选主办单位
东江传媒网惠州市饭店行业协会
喂饱了肚子
繁衍了后代
后来客家人的生活条件变好了
她曾被打入冷宫
不被允许出现在宴席
如今她又一次征服了客家人的胃
她就是
咸菜炒大肠
客家人喜欢吃“杂、粗、野”
尤其是充满臊味、异气的内杂
用猪大肠作为原料
佐以水咸菜
口感爽脆，滋味醇厚
就着这咸菜炒大肠
小编可以连吃三大碗饭
咸菜之国
咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。
日本有咸菜，但没有像中国这样盛行。（韩国？人家那是泡菜）
"文革"前，福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿："猴子会腌咸菜吗?”被批评为"资产阶级新闻观点"。
──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?
猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。
中国不出咸菜的地方大概不多。
各地的咸菜各有特点，互不雷同，堪称咸菜之国。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
上海人爱吃咸菜肉丝面。
贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。
四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。
闻名遐迩的潮州咸菜，又名水咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐，据说"饭中鱼肉不如一口咸菜"，而客家的咸菜炒大肠用的就是潮州咸菜。
猪大肠要怎么洗澡澡
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒：将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水：将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
咸菜炒猪大肠的制作秘籍
主料
上好的猪大肠（选用猪肠头七寸以下带子肠最好，这也是炒好大肠的取料关键）
配料
水咸菜、蒜茸、姜丝
调料
糟汁、盐、味精
辅料
食粉（碳酸氢纳、小苏打）
步骤
1.先将大肠用酸醋、精盐抓除异味，用水漂洗干净。
2.界刀花（梳子状），切成三公分段，用食粉腌制片刻，配料切好。
3.起镬（打开锅盖），放入冷水，煮沸后随即落腌制过的猪肠“飞水”九成熟，捞起滤干水分。
（飞水：即焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。）
4.起镬，放入姜丝、蒜茸爆香，下咸菜、糟汁煸炒。
5.调入味料，下猪肠调入芡汁翻炒成芡，加包尾油，上碟即成。
营养分析
猪肠用于输送和消化食物，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
1、猪大肠性寒，味甘。
2、有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。
天气太热！
不想吃饭？
不如炒个咸菜猪肠来下饭
东江饮食文化源远流长，东江流域的美食佳肴数不胜数，各具特色。而在你心中，哪道菜最能唤起味蕾的记忆，哪道菜能真正代表“东江特色菜”呢？
点击下图
为“我最喜爱的东江特色菜”投票
为自己最喜爱的菜投上宝贵的一票吧
这可能决定它能否登上千鸡宴的餐桌
最终得票数前十名的菜品
成为“我最喜爱的东江特色菜”候选菜品
出现在千鸡宴的现场供网友品鉴
而如果你想品尝这些美味佳肴
千鸡宴，我们不见不散！
千鸡宴加盟
如果你店里也有这道东江特色菜
如果你也想在千鸡宴上让大家品尝
不妨联系我们哦！
千鸡宴火热招商中
溯源美味，全城品鸡！
千鸡宴火热招商中，欢迎加盟！
招商--
编辑：Xin（实习）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：