蒜茄子是东北经典小咸菜，记得小时候住在农村，家家户户都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一碟小咸菜，这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道。
By眉儿美食
用料
小紫皮茄子克大蒜3头盐适量香菜适量
做法步骤
1、紫皮茄子买那种小一点的，去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软。
3、取出放凉待用。
4、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。
5、加入适量盐、香菜搅拌均匀。
6、取一个茄子用刀在中间划一下，如图两端不要划断，在中间塞满蒜泥。
7、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。
9、成品图
小贴士
1、这个食盐的用量根据自己喜欢调整，我们这里一般放的比较多一些，因为是当咸菜吃的。2、大蒜的用量也要很多，香菜适量即可。3、腌制过程中不要沾油。4、茄子选那种很小的紫皮茄子为好，比较嫩口感好。
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