我家习惯早上喝粥，喝粥就一定要搭配点小咸菜才行。以前都是买的榨菜，酱萝卜那些，老吃也有点吃腻了。正好这几天看市场里的蒜薹很嫩，价格还很便宜。于是就买了1块钱的回家做酱蒜苔。早上喝粥的咸菜问题就有着落了。婆婆直夸我贤惠，会过日子。
蒜苔一般都是搭配鸡蛋，瘦肉炒着吃。这样做成小咸菜估计很多人都没吃过吧。酱香带着些许的甜辣味道，鲜嫩脆爽，早上吃一口，立马胃口大开。大家可以做一回试试，不然等过段时间蒜苔就没那么嫩了，做咸菜就没那么合适了。
下面我们就来看看这道佐粥神菜是怎么做的吧。概括来说只要简单两步，先将蒜苔用盐杀出水分，再用调料腌制入味就好了。
食材：
嫩蒜薹克，米醋40克，生抽克，白糖40克，干辣椒4个，食盐4克，花椒1小把
烹饪步骤：
1.蒜苔择好后，清洗干净，尽量控干水分。切成长约1厘米的小丁。蒜苔颜色越浅的部分越嫩，辣味也越轻。
2.把蒜苔放入料理盆中，加入食盐，用手抓匀。腌制4小时以上。这一步可以杀出一些水分，减轻蒜苔的辣度。
3.炒锅中倒少许食用油，放入一小把花椒小火炸出香味。花椒出香味时，油一般也就加热到冒烟了。这时就可以关火了。
4.将干辣椒洗净擦干掰成小段，和生抽，米醋，白糖一起放到碗中。将炸好的花椒油趁热浇上。
5.将蒜薹里杀出的水分控出，倒入碗里的调料搅拌均匀。密封后放入冰箱腌一夜后就可以吃了。
做法是不是很简单，非常有妈妈味道的一道小菜。我家一家老小都很喜欢，老公早上连喝两大碗粥，说这个咸菜太下饭了。
小贴士：
腌的时间越长，蒜苔的辛辣味越弱。蒜苔的后半部分辛辣味较重，可以留着炒着吃，只腌前半部分。
最好五天内吃完，每次取用时用无油无水的干净筷子。
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