云南人在吃的方面，真是毫不不逊色于其他任何地方。今天给大家做个云南咸菜大全，几十种云南咸菜，高档到低档，想吃哪样都有，快来围观我们的咸菜大feast~~~
高档肉类下饭菜1油炸鸡枞鸡枞是云南野生菌的珍品，鸡枞的价格本来就高，油炸的鸡枞价格自然不菲了。大家可有印象，在《舌尖上的中国》就曾经说过这个油炸鸡枞，这是云南人最爱的上等下饭菜了，如果用炸鸡枞拌面条，那个味道别提多香了！
2猪肝鲊用猪肝做出来的下饭菜，味道香，营养也在，在云南深受老百姓喜欢。大理鹤庆的猪肝鲊最为有名，还是当地百姓招待贵宾的好菜。用的原料是排骨、猪肝、猪肚，据说用腊八水加工的这道菜最美味哦！
3骨头参骨头参，是我国云南省少数民族人家的一道风味小吃。它蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用
4猪头肉萝卜丝用新鲜的猪头肉和萝卜丝一起制成的咸菜，在云南老百姓家是一道家常菜。
5鲊肉萝卜丝萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工成的。其实和猪头肉萝卜丝鲊是一样的，只不过这个选用的肉可以随意些。
6火腿既然说咸菜，小编觉得火腿不能落下！火腿在云南也是深得大众宠爱的，宣威火腿、大理诺邓火腿都是享誉全国的的，大理诺邓火腿也在《舌尖上的中国》播出过，大家都不陌生了！
7韭菜花干巴菌有韭菜花之冲香与干巴菌之鲜香味，食之特别爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美，深受群众欢迎。
中档素咸菜派1油卤腐云南的咸菜中，卤腐可以说是首当其冲。它里外化透、红里透黄、韧性适中、酱香扑鼻、细腻滑润、入口即化，是色、香、味和营养俱全的佐餐佳品。
2豆豉豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。在饭桌上，豆豉爽口下饭，对于中医来说，豆豉风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
3酱酱也是分为很多种的，有的是肉酱，有的是素酱，肉酱就数牛肉酱最好吃了，素酱就是用辣椒、面粉（豆粉）做成的，经过腌制的辣椒酱，辣味会降低，特殊的味道让人食欲大增！汤池老酱，以它独特的风味，合理的配方及历史悠久的民间传统工艺精心酿制而成。具有质地细腻、麻辣适口，色鲜味美之特点，是调料、黄焖、宴宾的高级佳品。
4茄子鲊如今云南人还时兴做这种素的茄子鲊。茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒，实是下饭好菜。
5藠头藠头做出来的咸菜，也是很诱惑的，很多外地人不知道还以为是大蒜呢，其实这个并不是大蒜，腌出来吃着脆脆的，有的甜和咸两种口味，看着红里透白的藠头，口水就流出来了！
6韭菜花韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
7萝卜干萝卜干比较普遍了，小时候家里腌了就带去学校下饭，这种记忆现在都还很深。
8糟辣子糟辣子，酸酸的，红得惹眼，吃起来有味！配米线更好吃！
9酸豇豆把豇豆腌着吃，很爽！拌饭炒菜都是不错的选择。
10泡姜泡姜也是大家喜爱的，当然了，泡姜被赋予了很神的功效，很多人说可以治寒，包括胃寒、关节炎那些！
11泡小米辣云南人爱吃辣，小米辣就是一样，小米辣泡出来炒牛肉，那滋味酸爽得不要不要的。
12苦蒜吃过这个的人可能不太多，用的是野生的小蒜腌成的。
普通泡菜帮1淹莲花白最普通的泡菜就是这种了，无论到哪家餐馆吃饭，这个泡莲花白总是少不了的。不过普通归普通，却算是最接地气的泡菜，只要随便腌制下，都能成为下饭神器，也是最大的价值！
2韭菜根韭菜根真的味道太爽了，小编最爱。话说本来这个根是要丢掉的，但是我真觉得丢了就是暴殄天物了。只有云南人才把这个宝物利用起来，而且被很多人喜爱。记得一个粉丝就大赞云南的这个韭菜根好吃，每次用这个下饭要多吃一碗~~弱弱的问一句，亲，这玩意儿在内地是没有人吃的吧？
3大蒜根和韭菜根一样，大蒜根也是可以腌制成百姓家的下饭菜的，我老爸就爱这口，我们丢了的大蒜根，他还宝贝似的捡回来洗干净，腌着吃，后来在家父的带领下，小编也爱上了这难得的美味！
4腌黄瓜腌黄瓜跟腌萝卜一样，在云南很普遍。在加上折耳根就更美味了，不过许多人表示吃不来折耳根这个东西。
5酸腌菜酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒、还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。咸菜主要以弥渡、新平、祥云、巍山、永平、腾冲、昆明等地的为代表。
6腌萝卜丝把萝卜切成丝，随便腌制下，也成了大家桌上最常见的小菜，小餐馆里常有的除了泡莲花白，就是这种腌萝卜丝了！小编也喜欢这种腌萝卜丝，那种有点偏甜的口味，是小编最喜欢的~~
7地牯牛和糟辣椒一起混坛泡，口感爽脆酸辣，吃饭喝酒之前来几个，那真是满嘴味蕾抖三抖。
当然了，云南的咸菜种类实在多得不得了，不说别的，就说鲊这一类，都有很多，比如荤的鲊有鹤庆的猪肝鲊、昆明的鱼鲊、虾鲊、口水鲊。素的鲊，有腌菜鲊、藕鲊、竽头鲊、洋芋鲊、辣子鲊、海菜鲊、萝卜鲊、芥菜鲊。各位吃货们还知道哪些云南咸菜，快来告诉小编吧！
来源：玩转云南
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