导读：外形酷似大蒜，腌制是美味，曾被视为“摇钱树”，如今却销声匿迹
炎热的夏季，总让人出现胃口差的问题，这个时候总想吃点开胃的东西。如果在农村，老人会告诉我们吃点咸腌菜或者酸的食物，都可以改善胃口。这样的事情只有农村人才体会过吧，至于腌菜，那也是农村的独家秘方，城里很难卖到正宗的。各个农村地区所腌制的酸菜或者咸菜都有所不一样，所使用的材料也是不一样的，可以说每个地区都有自己的特色。
像湖南地区，就有很多各种各样的酸菜、咸菜，比如五彩椒腌制就是一个特色，还有蒜头腌制也是美味。当然还有很多我们叫不出名或者是市场上名气不大的腌菜，但却是农村人心最好的开胃菜。以前笔者家乡会种植一种叫藠头的作物，很多人第一次听说真不知道这个“藠”这个字怎么念，今天顺便告诉大家，这个字拼“jiao”为第四音。
藠头酷似大蒜一样的东西，主要价值也是在鳞茎上面，跟大蒜的价值部位是一样的。其中人们种植藠头就是吃它的鳞茎，不过与大蒜相比，藠头更像是一种野葱，个头要小很多，从外形上看还以为是一种野菜而已，实际上它在南方地区曾有一段辉煌的历史，被人们视为“摇钱树”，可惜如今却销声匿迹了，很少人见过。
其实在几十年前，藠头可是市面上非常流行的蔬菜，特别是在长江流域地区，当时人们已经将藠头当作普通蔬菜种植，从历史上来追溯，藠头在我国种植的历史远远超过当下各种热门蔬菜，时间已经长达多年之久了，将藠头视为古老的蔬菜，一点都不为过。这种酷似大蒜的作物，在以前人们也经常拿它来腌制，口感一点不输大蒜，甚至有一段时间是家家户户必备的一种腌制菜。
曾经藠头为大众蔬菜的年代，藠头可是人们心中的最佳作物之一，这种作物只要不要遇到极其恶劣的天气，都不会影响其生长，而且在长江流域气候温和，非常适合藠头种植，最主要的还是藠头生命力顽强，产量也相当可观。以前在农村地区，老人们总是告诫我们，不知道种啥的时候就种点藠头，好吃又好卖。腌制的藠头不仅好吃，而且在夏季相当开胃，是人们家中开胃神器。
另外藠头的嫩茎叶也是美味，经常被用于爆炒三层肉。这道菜至今都让人回味无穷。不过可惜的是，现在几乎没有人种植藠头了，不知为何它被时代抛弃了。如今很少看到规模种植藠头，大多数都是农民自家小菜园里面种植一小撮，不认识的还当野草呢。为何这么好的蔬菜，突然就销声匿迹了呢？其原因还是市场问题，毕竟现在种植藠头已经没有啥利润，人工成本又高，人们都选择更有经济价值的作物种植了。
只不过变为小众蔬菜之后，藠头的行情却在不断走好，如今农村集市上的藠头随便都能卖出10元以上的价格，比以往贵出了许多。不知大家认识这种美味吗？你们当地有没有拿来腌制呢？欢迎留言说说你们的看法！
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