总有一种味道餐餐离不开它，不是上好的美食，却是每顿饭的标配。
大家有没有这个习惯吃饭的时候要准备一些咸菜才会吃得更香呢？
从小在农村长大，吃饭没有什么特别的饭菜，一家人做一个炖菜就是一顿午饭或者晚饭，难免会有些单调，不过家里不缺辣椒，每到适宜的时节总会在院子里种一些辣椒，辣椒特别能结果实，一结就是硕果累累的一片，吃不了的时候就会腌制成咸菜，吃着特别下饭。
中秋假期回家看见辣椒结了很多，于是便摘了很多带回城里，以前都是老妈在家制作的咸菜，这次想自己亲手做一下，没想到效果和味道都特别好，给大家分享一下。
这是我亲手腌制出来的辣椒咸菜。
味道特别浓郁，辣味十足，饿了的时候直接拿馒头就着吃就能吃下去；腌制一段时间后再吃会更有味道。
生活在农村，家里都会种一些辣椒，我们不妨用来腌制咸菜，做法特别简单，喜欢吃辣的怎么能离开它呢？
——制作步骤——
1、首先我们把摘来的辣椒去蒂清洗干净，沥干水分。
2、把辣椒切成小圈，不要切太碎，这样吃着才有口感。
3、取一块生姜切丝，然后切成碎末。
4、把切好的辣椒圈和姜末盛入干净无水的盆子里，撒上一些食盐备用。
5、锅中加少量清水，加50克老抽，25克醋，加上一些花椒和八角，开火煮开。
6、汤汁煮开后晾凉，倒入盛辣椒的盆子里，添加二两高度白酒，搅拌均匀。
7、搅拌均匀的辣椒盛入玻璃容器里边，放置一周左右就可以食用了。
家中必不可少的小咸菜，特别喜欢吃，一年四季都离不开它。
制作技巧
1、辣椒切圈吃着更有口感，做起来也顺手方便。
2、里边放一些姜末不但能提味还能防止腐烂，这样存放时间会更长。
3、辣椒里边加一些高度白酒可以起到杀菌的作用，杀死一些微生物和细菌。
家里有辣椒的朋友不妨用这种方法来腌制咸菜，比炒菜吃好吃多了，做咸菜最适合不过了。
我是热爱美食的梦梦，喜欢美食是一种生活方式，用双手去制作美食享受家里的味道，这样的生活很美好！
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