长期大量食用咸菜，对人体健康有一定的危害，比如高血压、癌症，为什么以前的老人们喜欢吃咸菜，但是现在看来，他们很少生病？
一是现代人少干体力活
现代人的工作方式大都是坐在办公室，几乎不会出汗。而上一代的人，大部分都是面朝黄土、背朝天，平时体内的盐分会流失很多，所以哪怕是吃点咸菜，也不会导致体内的盐分超标。
二是现代人对身体的重视程度
20世纪五十年代，我们的平均预期寿命仅为50岁，那时的医疗水平还不够发达，人们一旦得了疾病，就难以及时发现和治疗。
现在的人类平均寿命是77.3岁，比起以前的医疗条件要好很多，而且人们对自己的身体也有了更多的了解。
三是老一辈的主要食物是粗粮
老一辈的人，主要是吃谷类、薯类、粗粮，因为粗粮中的维生素和钾含量比较高，钾可以帮助人体排出体内的钠。
他们吃的是高盐的咸菜，平时吃的也是大量的钾，可以帮他们排出体内的钠，所以总体来说，钠的摄入量是在正常范围内的。
四是年长一代吃不到的隐性盐分
现代人的饮食习惯比较多，所以很多零食都是含盐的。而老一辈的人，平时的饮食是比较少的，就算是咸菜，也要比普通人少一些。
怎样吃泡菜对身体有好处？四点要记住
泡菜是下饭的“好帮手”，平时要想吃得健康，就得把这几点做好。
1、控制摄取和摄取频率
一次腌菜的摄入量不能超过克，最好是50克，一周最好不超过3次。
2、要注意自制咸菜
自制腌制蔬菜要注意保持环境清洁，不能直接接触到太阳。蔬菜要选用鲜嫩的，注意清洗、沥干。腌渍后20天内食用咸菜，以免引起体内的亚硝酸盐超标。
3、特殊人群要注意饮食
高血压、脑卒中、肾功能不全等患者平时要尽量少吃咸菜，以免体内钠含量过多，对身体造成不良影响。消化道肿瘤患者尽量不要吃咸菜。
4、添加维生素C
维生素C是一种很好的抗氧化剂，可以减少亚硝酸盐的含量，可以在腌泡菜的时候加入维生素C,1公斤的泡菜里大概有4粒。
泡菜是一种很常见的食品，但是平时要控制好用量，不要长时间食用，以免对身体造成伤害。
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