我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我很多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多快乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的热干面。
我小时候家乡早餐生活丰富多样，早餐种类繁多，能充分满足人们的早餐需求和食欲。家乡早餐种类繁多，面食包括热干面，炸酱面，汤面，牛肉面，肥肠面，酸辣粉等，蒸食包括包子，馒头，花卷，小笼汤包，蒸饺等，炸食包括油条，春饼，苕饼，面窝，炸饺等。人们还可以吃火烧粑，还可以喝一碗甜滋滋，热乎乎的甜米酒，边吃早餐边喝甜米酒，感觉舒坦快活极了。今天我要讲的热干面就是家乡早餐中的重要一种。
家乡早餐店一大早就开了门，开始忙碌起来了，而食客们也陆续赶来了，拥挤的早餐店挤满了人，顾客们点了他们各自喜欢的早餐就吃了起来，而热干面就是其中最受欢迎的早餐之一。热干面的面条是专门用来做热干面的面条，是提前制作好的，早餐店老板已经提前从制作热干面面条的人那儿购买来了。热干面面条的做法是先在水中加入食用碱化开，然后把它们倒入满是面粉的铁面盆中，加入一丢丢盐进去，用木筷子搅拌均匀后把它们揉成面团。让面团醒个15分钟，面团醒好后把面团分成小份，用压面机把面团压成细圆面条，然后把所有面团都压成细圆面条。所有面条制作好后，烧一锅滚烫干水，倒入滚烫面条，将它们全部烫熟。烫熟后把面条全部捞起来，沥干水分，放在木桌子摊凉，摊凉之后放入一些麻油进去，防止面条粘连。这样热干面的面条就制作好了。
顾客来后点了一碗热干面，老板就迅速地为顾客做出了一碗热干面。那时热干面两元一碗，装在一个塑料碗中，顾客们可以边吃刚出锅的热干面，边喝上一碗甜滋滋，热乎乎的甜米酒，热干面配甜米酒，真是人间一大美味，感觉舒坦快活极了。热干面的做法是在烧水的大铁炉中烧一锅热开水，顾客点好热干面后，老板迅速把热干面面条放在铁捞子放入水炉中烫个十几秒，把热干面面条烫熟，然后用铁捞子把面条捞起，沥干水分，放入塑料碗中。热干面放入塑料碗中后，老板迅速撒上盐，鸡精，胡椒粉，然后淋上酱油，醋和蒜泥，从芝麻酱碗中勺上一勺芝麻酱，用水稀释一下，用勺子均匀缓慢地倒在热干面上，使热干面中间均匀地有一层芝麻酱。最后老板在热干面上撒上胡萝卜丁，葱花，黄豆和花生碎，把面条和芝麻酱搅拌均匀即可。老板把热干面递给顾客，顾客夹上早餐店的咸青菜，咸豆角，咸萝卜，咸洋姜等咸菜和萝卜丝，南瓜丝等菜在热干面上，就开始吃热干面了。顾客可以再点上一碗甜米酒，边吃美味的热干面，边喝甜米酒，这是绝配。
我还记得小时候我喜欢早上到早餐店里点上一碗热干面，再喝一碗甜米酒，只要3块钱，吃热干面，喝甜米酒，非常舒坦享受，真是一生一大快事。我至今还记得小时候我到早餐店吃热干面的场景。
记忆中的热干面陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
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