近期大家怕是都有看到黑龙江某家自制酸汤子导致食物中毒而死亡的新闻了吧？确实是非常不幸的新闻，令人叹息的同时也忍不住开始思考，自制食物真就那么可怕吗？吃了自己在家制作的食物就会出现食物中毒的情况，甚至危及自身生命吗？
其实并不是这样的，还是需要具体问题具体分析。首先我们需要知道的是，这次事件的中心是酸汤子，这是一种用玉米面发酵之后做成的粗面条，本身是没有害处的，但是之所以出事，是因为制作的原料在冰箱里冷冻了将近一年的事情。对于粮食类来说，一年已经是很了不得的时间了，因为粮食，尤其是米豆类，很容易长霉菌，尤其是毒性堪比砒霜的黄曲霉素，一旦发霉变质后就绝对不能再吃了，否则就会出现类似于这次事件的不幸。而这次事件被流行病学家检测出来，是玉米中含有高浓度的米酵菌酸使人食物中毒，从而引发的死亡，也提醒了大家在日常储存和烹制食物时千万要注意。
所以，所有的自制食物都这么可怕吗？其实也不是这样的，很多我们自制的食物，一旦涉及到发酵，就很有可能会出事，因为自己在家制作时候无法达到无菌状态，卫生做不好的话，很容易滋生细菌，尤其是在自制泡菜、酸奶，酿制葡萄酒或黄酒的时候，细菌很容易趁虚而入，所以自己在家做发酵食物时候，一定一定要注意器具的干净卫生，做到用之前消毒，用之后好好储存。
那么，自己在家做什么食物才是比较正常不会出事情的呢？其实咸菜是相对来说比较正常的，因为在腌菜过程中会放入大量的盐，有杀菌的功效，而且自己家里做的咸菜最好都是浅腌一下进味儿，不要深腌太久，否则容易出现亚硝酸盐，仍旧对身体有害。其次，咸鸭蛋和咸鸡蛋也是可以的，因为腌制蛋类食物之前一定要在酒里浸泡过，用以去除蛋壳上携带的病菌，否则腌制就不会成功。而在腌制结束后，在吃之前，还会经历在锅里煮熟这一道工序，所以说腌制的蛋类相对来说还是比较健康的，只是需要注意，不要腌制已经变质发臭了的蛋，不要心疼怕浪费，身体永远比钱更重要。
总的来说，我们并不推荐自己在家制作一些应该去市场上买的食物，虽然自己制作的过程非常有趣，但是带来的风险也是很大的，尤其会出现菌群超标，食物中毒这一类的情况，所以为了自己的身体着想，不要怕花钱，该在市场超市里买的食物，还是买着吃更放心。
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