从小就爱吃老妈做的这道小咸菜，即可做咸菜，又能当菜吃，香辣可口，辣而不咸，香而不腻，开胃下饭。做法独特，包上就能吃，一晃几十年，我家年年都做，全家人还是吃不够。每到秋天都要做几次，每次都做不少，送给亲朋好友品尝，无不倍加赞赏。这几天总有朋友问我这道菜的做法，刚好从姐姐家回来，带全了配菜，立即动手，喜欢的朋友看过来，俺老妈腌茄子简单，不用腌几天，包上就能吃，香辣可口，百吃不厌，要配方的朋友赶紧收。
秋天，成熟的季节，什么蔬菜都是色彩斑斓的，各种搭配看着就有食欲，腌茄子也不例外，如果用绿色辣椒做就没有这么诱人，所以，每个季节都有每个季节的吃法，过季再吃，就不是它的味道了。北方人秋天喜欢腌咸菜，小的时候冬季蔬菜贫乏，家家户户要腌够一个冬天吃的咸菜，现在物资极大丰富，什么时候想吃都能买到，再也不用大坛子小坛子腌好多咸菜了，不过还是当季味道最鲜美。老妈做的这道咸菜最大特点是不用腌制，包上就能吃，而且不是特别咸，可菜可咸菜，如果做咸菜就多加点盐。冰箱冷藏，可吃一周。做法也简单，把红椒、香菜、花生碎和大蒜放在一起炒熟做成馅料，再用蒸熟的茄子包起来，既有原汁原味的茄子味道，又有馅料的清香，喜欢辣的可以把红椒换成尖辣椒，绝对下酒下饭菜。
所需食材：茄子6个；红椒1个；红辣椒2个；油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜2头；豆瓣酱适量；花生碎适量；香菜适量；蘑菇粉适量。
做法及步骤：1、茄子洗净。这个茄子看上去略有点大，过去腌茄子都是选择稍小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。
2、锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸好的茄子取出晾凉备用。
3、准备配料，这些菜都是从姐家拿来的绿色食材，无农药无化肥，清洗干净就好了。
4、大蒜切碎或者用夹蒜器夹碎，辣椒和香菜都切碎。花生米焙熟，去皮压碎。
5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁。
6、加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。
7、加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。
8、加入花生碎、香菜碎和剩余的大蒜碎翻炒。
9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的多加点盐，我没加盐，豆瓣酱有咸度，因不是很咸，当天就吃光了。
10、出锅晾凉，要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。
11、取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透。茄子蒸这样刚刚好，没出水，腌蒜茄子也一样，茄子不能蒸过了。
12、用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。
13、包好的茄子包，看着特别有食欲吧，吃的时候切段，也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌，不用刀切更好，特别开胃下饭。
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1、茄子尽量选择适中的，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制咸菜了。
2、如果喜欢吃这茄子包，一次可以多做一些，装入保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一周没问题，不过我喜欢现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。
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