在我们东北，小咸菜是我们家家户户都必备的。因为咸菜是最好的下饭菜，东北的咸菜当初做的时候是为了保存的时间长一些，吃的时候很方便随时都可以吃，时间长了，也就已成了我们餐桌上的一道风味。现在人们的生活越来越好，但在大鱼大肉在桌上，放上一小碟咸菜，却是百吃不厌的美味，开胃有下饭。
咸菜也分简单和细致之分，有些的咸菜腌出来是不可以直接吃的，还是需要加工才能更好吃，用心细致制作出来的咸菜看着就特别有食欲，一到吃饭的时候，不管桌子上多少菜，每每那盘小咸菜都会所剩无几。
今天就给大家分享一下咸菜的做法，是从我妈那里学来的。食材很普通，就是我们非常爱吃的黄瓜，用它腌出来的小咸菜，又精致又美味。这款咸菜口味都很是独特，不是很咸，吃起来酸甜脆爽，非常的开胃！
制作的时候大家最好选小黄瓜来做，当然，这样的小黄瓜市场上很少，是需要花高价钱或者是去采摘才能找得到的，不过，实在是没有又细又小的小黄瓜也可以选择一些大黄瓜来做，不要选择太老的黄瓜也是可以的。反正是越细越好，我们可以用刀切成四瓣，再按照下面的方法腌制，也是一样的。
需要的食材：
黄瓜、辣椒、盐、蒜、姜、白酒、冰糖、酱油、花椒、味精。
具体步骤：
黄瓜洗净，切成小条儿或者厚片儿，都可以的。
把切好的黄瓜放入盆中，撒上一层盐，用手搅拌均匀。
搅拌均匀后腌制两个小时两个小时过后，把腌好的黄瓜水倒出，用清水冲洗两至三遍。当然，你要能承受了那个咸劲，也可以不用冲洗。
把清洗好的黄瓜，到进时候能漏出水的容器里。
用重物压制，12至24小时。
接着起锅烧油，加入酱油，下入花椒八角。
2片儿姜，两勺白糖，两勺白醋大火烧开。
然后关火，倒入盆中晾凉，24小时过后黄瓜就压好了。
酱油里加入蒜片儿，青红椒，下入压好的黄瓜，搅拌均匀。黄瓜咸菜就做好了。天气凉，不用放在冰箱里，天气热的话可以放在冰箱里储存。
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