又到了一年秋收的季节，农民都在忙着秋收的事情，随着秋收慢慢接近尾声，菜园子的蔬菜也到了最后的生长阶段，一年一次的菜荒即将来临，所以每年在秋收后贤惠的农家妇女都会提前腌上一些蔬菜好过冬，那么在农村可以腌咸菜的蔬菜有哪些呢？
1、萝卜。记得以前每家每户在萝卜成熟以后都会挑一些长的好看整齐的萝卜洗干净后腌成萝卜咸菜吃，腌咸菜的萝卜可以用白萝卜，也可以用胡萝卜，腌制的方法也很简单，将白萝卜和胡萝卜清洗干净，然后一层萝卜一层食用盐整整齐齐的摆放在水翁中，将萝卜和食用盐都撒好后，就可以放入烧开晾凉的清水腌制就可以。记得以前冬天蔬菜很少的时候，腌萝卜是我们最常吃的菜，腌好后的咸菜切成丝再滴几滴香油，配上刚出锅的大馒头，别提多下饭了。
2、黄瓜。现在正是秋黄瓜旺盛生长的时候，每年在立秋前后人们都会将春天种的黄瓜拔掉后在种上秋黄瓜，现在秋黄瓜长的太多吃不完，人们就会将秋黄瓜摘下来洗干净，切成合适的大小先用盐将黄瓜中的水分杀出来，然后再将表面的水分晾干后，放入烧开晾凉的酱油中腌制，如果喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒，为了使腌出来的黄瓜咸菜更好吃，还要放入适量的糖、大蒜片、八角、花椒、食用油、高度白酒等等。
3、鬼子姜。鬼子姜又叫做洋姜，虽然人们并不会刻意去种植鬼子姜，但是只要种植一次，在此后很多年都可以收获鬼子姜。鬼子姜的腌制方法很简单，和萝卜很相似，将鬼子姜清洗干净后泡上盐水就可以。
4、大白菜。说到腌制大白菜，不得不提到东北的特色腌酸菜，用老人的老话说就是积酸菜，在腌制酸菜前要先将白菜外面的老叶子去掉，并在阴凉的地方晾晒几天，将白菜表面的水分晾干，然后将白菜清洗干净后一层白菜一层食用盐，将白菜整整齐齐的码放在腌菜缸中后在放入凉水，白菜上方用重物压好，发酵一个月后酸菜就腌好了。
其实在农村可以腌制的蔬菜还有很多，除了以上四个以外，黄豆、荠菜、豇豆、韭菜花等等都是可以腌制的。你们那里在秋天还腌制哪些蔬菜呢？欢迎大家回复讨论。
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