炎热的夏日，总是感觉没有什么胃口，不想吃太油的食物，这样小咸菜就解决了我们很大的困扰，又不用大热天的做菜，而且还不会感觉吃饭的时候没有味道。但是我们会担心在外面买回来的会不卫生，今天小编就教大家几种小咸菜的秘制做法，保证和外面卖的一个味道。
爽口黄瓜
原料：黄瓜、青椒、花椒、八角、酱油、姜、蒜、熟芝麻、盐
做法：
首先把黄瓜清洗干净，切成四厘米的长段，然后打十字刀分成四个长条，青椒清洗好滚刀切块。切好的黄瓜加入稍多的盐腌制大概4到5个小时，看着析出较多的水份就可以捞出控干。
在锅中稍微加一点点的水，加入酱油、蒜、姜、八角、花椒煮开，这样可以充分的发挥出调料的香味，凉凉备用。将处理好的黄瓜、青椒放入一个干净没有水的容器里，把放凉的调料倒进去。
锅中加入食用油，加热后关火加入花椒和辣椒，炒出香味就可以了，关火加入调料主要是怕火太大会糊掉，影响味道。油凉透了就可以倒入之前准备的容器内搅拌均匀，最后撒上芝麻就完成了。
八宝咸菜
原料：胡萝卜、黄瓜、青豆、果仁、白芝麻、酱油、盐、糖
做法：
将果仁提前用水泡一下，这样用的时候比较好剥皮，上述所有的蔬菜原料都切成小块块，果仁用开水煮熟，胡萝卜和青豆同样开水去生，取出凉凉。在碗里加入大概多半碗的酱油，一勺盐和少量白糖，搅拌均匀后加入处理好的材料中。把锅烧热关火加入白芝麻，炒香取出来放到咸菜上，大概放置两天左右入味就可以吃了。
芹菜黄豆
原料：黄豆、西芹、盐
做法：提前一天准备好黄豆，放进凉水中泡一宿，第二天取出用清水清洗干净放入锅中煮开，大概煮5分钟左右就可以了，凉凉备用。西芹处理干净切成段用开水焯一下捞出，取出凉凉放入容器中，再加入黄豆，根据自己的口味加入盐搅拌均匀就可以了。
经典花生豆
原料：花生豆、芹菜、胡萝卜、青椒、八角、姜
做法：
在锅中加入水煮开放入盐、八角，姜、花生豆煮开，煮熟取出凉凉。将清洗干净的芹菜、胡萝卜、青椒切成小段，不用煮，直接放到容器里，加入放凉的花生豆，根据自己的口味加入盐，腌制一晚就可以吃了。
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