现在天气是渐渐转凉，而这个时候家里很多长辈都开始准备一些过冬的蔬菜了，为的就是做上一些腌菜，等到冬天到来的时候腌菜就能过一冬，而最主要的就是配上腌菜，就是非常的下饭，尤其对早上来讲一拌白米饭，如果再来一些酸菜的情况下，那真的是超级美味了，要是如果喜欢吃辣的情况下，可以多放一些辣椒，有事没事的时候喝点小酒，吃点腌菜也是非常的好，而且酸菜除了好吃以外，最重要的就是能够起到消化的作用。腌酸菜别再只放盐了，多加“三个”技巧，开胃下饭，放一年都不坏。
今天就把腌白菜的秘方告诉大家，很多人都觉得腌酸菜的时候只需要在里面放一些盐就可以了，其实这样腌制出来的酸菜虽然好吃但并不是特别的好，其中还是有很讲究的，用盐只是腌酸菜的最基本过程，除了这一点还要三个小技巧，只有这样做腌制出来的咸菜才会更加的好吃，并且放着一年都不会淹了，更不会变质，吃的时候拿出来一点就可以了。
第一个窍门就是白菜的晾晒，一般在腌制酸菜的过程当中，最好是将白菜放到太阳底下晒到三四天左右，就这样白菜里面多余水分才会流失，相对研制成功的几率会更大，而且这样腌制出来的酸菜吃起来才会更加的脆爽，首先我们家买回来的白菜去除表面的烂菜叶，接着就是把它们放在太阳底下晒干水分，而这个时候倒入适量的清水烧开，将晒好的白菜放到锅中浸泡五分钟之后再将它捞出来，而这时候晾凉之后再放到架子上将他控干。
二腌白菜的水。那时我们在做腌酸菜的时候，往坛子里面加的都是一些盐水或者是煮开的米汤，其实除了这两种之外，我们用淘米水腌制的酸菜制作出来的口感才会更加的好，而这里面的原理主要是因为淘米水里面的蛋白质就是为了促进酸菜的发酵，而这样就能加快酸菜的腌制时间了，而且如果用淘米水腌制酸菜的过程当中也会产生氨基酸，这样就能给人体提供丰富的维生素和矿物质了。这点相信很多人都不太明白吧。
加一勺高度白酒。接着把处理好的白菜放到一个干净的无水无油的坛子里面，而这时候就准备一大盆的淘米水，往里面加入足量的食盐搅拌溶解后再把得到的溶液倒进坛子里。要是坛子里的白菜因为加了水漂了起来，而这时候我们就把一块石头清洗干净压在白菜上面，这样就能让白菜之间没有放弃研制出来的口感，才会更加的好吃，最后是在密封之前再倒入一勺高度白酒，为的就是起到杀菌的作用，最重要的还能增加它的香气和鲜味。这样的过程才算制作完毕，接下来放一星期就可以吃了，每次吃的时候要用干净的筷子，无水无油防止变质而这样腌好的酸菜放着一年都不会变质，所以一次可以吃一年，真的是非常的方便。
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