古都北京，几百年来大小贵族和千万臣民,在这里休养生息，着实造就了一种独具特色的“小吃文化”。老北京的小吃摊小吃店都是一家一户的，经过几代人的操持，的确出了许多地道的玩意儿。在这些地方聚集着几百家小吃店或小吃摊，煎、炒、烹、炸、烙一应俱全。什么豆腐脑儿、烤鸭、豆汁儿等都是其他地区所没有的特色小吃。今日，小编带你们了解一下那些记忆中的北京小吃。图片来源于网络1.老北京豆腐脑儿北京的豆腐脑是咸的，浇的不是酱油、醋，更不会撒虾皮、香菜、榨菜末，而是特意熬制出来的卤。所谓卤，就是勾了芡的汤汁，喝豆腐脑品的就是这醇厚的卤香。用大勺轻轻的撇上一勺豆腐脑，迅速一翻手腕，“啪”的一下稳稳地扣在浅底碗里，像座颤巍巍的小山丘，白如玉、嫩如脂。大大浇上一勺橙红晶亮的卤汁，撒上雪白的蒜泥，滴上几滴通红的辣椒油，喝一口。嘿，怎一个醇美了得。如果再配上一个现烤的芝麻烧饼，一口细嫩，一口香酥，浑身大概都舒畅了。图片来源于网络2.老北京爆肚爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有“要吃秋,有爆肚”这样的说法，所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。北京爆肚”名曰“爆”，其实做法并不火爆，既不是爆炒,也不是油炸。“爆”的本意为炸裂或迸出，由于油或水在加温至气化临界温度时呈翻滚状，似要从锅中迸出，暗合“爆”字本意，于是在中国的传统烹饪技法中有了“爆这道工艺，它通常是指在滚油中炸或者在滚水中煮，而北京爆肚就是因为在滚水中煮，所以得名“爆肚”。爆肚儿的做法有三种:油爆、盐爆、汤爆。油爆和盐爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊没有卖的。汤爆最普遍，饭馆、街头都有，但做法仍有不同。饭馆里多用高汤爆肚儿，而街头小吃摊只用白水。爆肚吃起来又脆又嫩又筋道又不硌牙，越嚼越起劲儿，越品越有味儿，吃过之后还余香在口。就这么看似平常的一汆一捞，跟国画中的大写意似的，精气神全在里头了。没有家传的秘诀加上十年八年的苦练，甭想达到这种随心所欲游刃有余的境界。图片来源于网络3.豆汁儿——北京人之蜜糖，外地人之砒霜提起北京美食，有个重口味的东西颇有名气，且远远的看那一碗，白里透着灰，灰里透着绿，隐约有一丝绿豆的香气，就着咸菜徐徐服下。貌不惊人，但是味道惊人。这就是——豆汁儿。俗话说，北京有三嘴，“豆汁儿嘴”、“卤虾嘴”和“老米嘴”。要看一个人是不是老北京，拿豆汁儿一试便可。“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。”——胡金铨豆汁儿里富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，夏日解暑，冬日驱寒，四季皆宜。旧时北京人把它浸泡在冰里解暑，喉咙肿胀一碗就能消除。至于那让人退避三舍的酸臭，是绿豆自然乳化的结果，没有这个味道，就失去了豆汁儿独特的魅力。其实如果过得去心理和入口的那一关，喝完以后就会觉得很舒坦熨帖。图片来源于网络4.老北京卤煮地道的老北京没几个不爱吃卤煮火烧的，这道北京的特色小吃，甚至比京剧还要纯粹。当然，和豆汁儿相似，卤煮火烧口味独特，所以爱吃的人是对它趋之若鹜、欲罢不能，不爱吃的人则是闻风丧胆，唯恐避之不及，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，但这丝毫不妨碍卤煮粉丝们对它的热爱。卤煮起源于清朝乾隆年间，宫廷的一个御厨知道乾隆皇帝爱吃味重的食物，就用五花肉和丁香、甘草、桂皮、肉桂、砂仁等中药材做出了一道菜，深受乾隆的喜爱,被命名为“苏造肉”，后来流入民间。到了光绪年间，贫苦的老百姓用廉价的五花肉、猪下水(猪的各种内脏)和豆腐、火烧混在一起制成，“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火透而不黏，汤浓香醇厚”，吃的时候浇_上卤汁，再根据个人口味加，上腐乳、蒜末、韭菜花、香菜、醋和辣椒油,老北京人都好这口儿，隔三差五地就会去吃一顿解馋。图片来源于网络5.冰糖葫芦说到冰糖葫芦很多地方都有，但要说最正宗的那还是老北京的冰糖葫芦啦。老北京的冰糖葫芦，不仅口感好，酸甜可口，而且模样也很耐看。红彤彤的山楂果按大小顺序穿在竹签子上，外面裹上一层厚厚的糖稀，晶莹透亮的非常诱人，简直就是人间美味!记得小时候看到的冰糖葫芦，那些年，卖糖葫芦的生意人基本都是把整捆糖葫芦插好，扛在肩膀上沿街叫卖。现在,随着时代的变化，他们的肩膀已经解放。有的把圆柱形的架子安在自行车后座或者直接放在三轮车里。现在一家家都打着“老北京”的旗号，内容也非常丰富，有香蕉，橘子，菠萝，猕猴桃，草莓...但是，大家还是喜欢酸甜硬脆的山里红。图片来源于网络说起老北京正宗的小吃，可真的是数不清楚，小编今日就给大家整理这五种吧，大家如果去北京游玩，一定要亲自去尝试一下哦。谢谢大家观看。
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