相信很多在农村生活过的人都知道，每年人们都要腌制各种咸菜，储存在坛子里，作为开胃解腻的小菜就很不错了，所以基本上每家每户都会有几个坛子，里面就装着咸菜了，而且这咸菜的种类还不少，像雪菜、萝卜干、芥菜等等，吃起来风味各异，但都是农村人爱吃的。
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其实现在市面上就有不少现成的咸菜，但相比之下，还是农村的咸菜更绿色健康，毕竟里面是无添加剂的，也没有防腐剂，小孩都可以放心吃的，关键是咸菜的口味也很好，所以农村人都更愿意自己做咸菜。像现在也有不少城里人托关系到农村买咸菜，真是不可多得的美味啊。
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看这个农村大姐就正在做老坛酸菜了，用的是芥菜，但要提前几天把荠菜晒干，蒸发掉一些水分，这样做出来的咸菜口感才好，然后把芥菜清洗切碎，这就可以开始拌料了。其实在农村，家家户户腌制酸菜的配方都不同，所以做出来的酸菜味道也会有所差异，像大姐就用到4种配料了，分别是盐、辣椒粉、花椒和鸡精。
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接下来就把这四种配料加到芥菜里，添加的份量就得看经验了，然后把调料同芥菜搅拌均匀，这样就可以把荠菜装到坛子里了，再加入去年的酸菜水，密封发酵十天左右，这荠菜就会转变成酸菜，颜色从绿到黄，闻起来酸爽无比，真是让人胃口大开，小尝一口，口感真爽脆，味道挺不错的。
一般来说，自家腌制的酸菜没有添加剂，卖相看起来就没有那么鲜亮，但味道可是不差的，酸辣适口，咸味也是刚刚好的，而这酸菜用来清炒、炒猪肉或者做酸汤，吃着就很美味了，夏天吃更消暑解腻。所以说这种农家酸菜真是很好吃的，有钱都不一定能买到。不知道大家有没有吃过呢？
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