一碟小菜，或咸或辣，是极为简单而清淡的。可有时小菜的滋味却是比佳肴美馔更加爽口，且别具风味。
网图，侵删记忆中，奶奶常腌咸菜，最常腌的是雪里蕻。雪里蕻剁碎配料入坛或是整棵加上盐码起来均可。密封上十几天就能吃了，届时配上蚕豆瓣和辣椒酱下锅炒炒，滋味更进一步。入口是腌菜独特的咸，再嚼是深层的辣，接着一抹清新的菜香接踵而至。雪里蕻干菜烧肉乃是一绝。肥肉的腻融合在菜叶中，形成独特的味道；瘦肉的嫩吸收了菜淡淡的咸，变得香且醇厚。雪里蕻余存的菜香与五花肉的鲜香完美结合，成为肥瘦相宜，口感丰富的名菜。
网图，侵删每年下霜后，是家乡安徽腌制咸菜的时间。大豆萝卜丁小菜，颇有嚼劲，黄豆硬但不硌牙，萝卜嫩且爽口；做工繁琐的辣萝卜干子，口味丰富。初食是顿顿的脆，再者是五香粉、辣椒粉等调料的咸、辣、香，最后是萝卜本身那一星淡淡的辛辣，余味十足。这二种咸菜是极具代表性的，在家乡家喻户晓。
家乡临近豆腐的发源地，人们都钟爱豆腐。每年年后，奶奶自集市上买来老豆腐，制作毛豆腐。老豆腐切块后平铺在竹筛上，盖上一块笼屉布，避光免风的发酵。温暖的环境使得毛霉菌快速生长。三五天后，豆腐完成了由量变到质变的转化，改头换面的成为了毛绒绒的可爱模样。这就是毛豆腐了。毛豆腐直接蘸料口味独特；小火慢煎外焦里嫩；做豆腐乳咸且下饭。豆腐色白且无味，单食仅有淡淡的豆香。海纳百川地吸收各种调料就可以成为各色不同的食物，一样样迥然不同而各有食色。遇之合之，这也算是一种豆腐的精神吧！
网图，侵删咸菜的配料中总是有辣椒酱，老家人爱吃辣。红辣椒成熟后剁碎，拌上蒜泥和盐，倒进大塑料瓶里，多倒点油封口不不易坏。好的辣酱不需极辣，而在于香与鲜。配白米饭是极好的。
网图，侵删而山东的姥姥对腌豆瓣酱有着独到的做法。三伏天里把黄豆挑拣后洗净，煮熟晾凉。铺在面板上裹上一层白面，把豆子放在盖垫上盖层荷叶，放在不透风的屋子里发酵一星期左右。这期间最好不进人。这一步叫作“死”豆子。豆子发酵好搓碎成个，在无生水的玻璃罐里一层豆一层盐的码齐。还可以加点花生米、茄子丁或西瓜条来增加口感。趁着大热天放在太阳下晒上四十天就能吃了。四十天里，黄豆吸收阳光的能量，沉淀成一种黏而稠的形态。由一粒粒黄豆成为一瓶黄豆酱，经过两次发酵和盐、阳光、密封、时间等各种条件，才促使它完成了真积力久的变化。
网图，侵删姥姥的咸菜总不及奶奶的精细，这是南北方的差异。同样的事物也可以有不同的特色。姥姥的咸菜常是囫囵的腌进瓮中。比如酸菜。白菜洗净晒蔫儿，在开水里烫烫。趁热一起倒入瓮中，一点盐，一层菜。最后开水封口，再压上块大石头，要不然白菜会“跳”起来。白菜腌得黄亮亮的时候就能吃了。可以做成酸菜饺子配醋。陈醋的醇香与酸菜的爽口结合，口感层层变化、清爽不腻。
网图，侵删即时小菜更好做，当天腌，当天吃。咸菜的口味厚实，即时小菜的口感清爽；咸菜的色泽深沉，即时小菜的颜色鲜亮。二者各有千秋。
网图，侵删腌咸菜也讲究时令，有的菜只有在某一时段才能做，才好吃。比如三伏天腌豇豆角下饭；秋冬时腌酸菜包饺子；阴历十一月初做腊八蒜配水饺；咸鸭蛋全年随时都可做，清明到端午期间为最……特定的时令吃特定的小菜，自是别有味道的。
网图，侵删一碟小菜，寡淡的白粥配其也成了清清淡淡，但有滋有味的美食。平淡的配菜，渲染出浓浓的烟火气，也成了生活的增色剂。咸菜历经长时间的发酵、上卤，才能成为人们所喜爱的独特味道。即小见大，平凡总是孕育出伟大，美好的事物与成功也同样必然需要长久的等待与酝酿啊！
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