谁不曾有过青葱翠绿的年华
谁不曾经历严寒冬日的冷
谁能逃过生活的砍伐
谁的生命不被生活的盐水浸泡
咸菜从不登上大雅之堂，可在生活中，却是不可或缺。每当人们胃口不佳，咸菜却成为安慰人们口舌的重要吃食。
尤其是#早餐。
早餐是人们生活中最重要的一餐，高营养是评判早餐的重要标准。在高标准、高要求的情况下，咸菜都成为早餐中不可或缺的标配为什么呢？
一碗粥、一个鸡蛋、两个包子、两碟咸菜基本上就是北方朋友的标配。
谁都知道咸菜由食盐腌制。而腌制的东西会有亚硝酸盐，是致癌物，这样的食物为什么还是人们早餐中的贵宠？会不会影响身体健康？
为什么很多人的早餐要配咸菜？
有很多人认为，早餐配咸菜是因为时间短，做的容易。这可能是原因之一，但绝对不是主要原因。
人们早晨醒来后，虽然大脑醒了，但全身并没有苏醒，人们进入日常工作是逐渐唤醒身体各器官的过程。
在早餐时，大脑醒了，肠胃实际上还没清醒，人们对食物味道的感知还是灵敏，如果摆上一道炒菜上来，估计不会有太多人有胃口，去细嚼慢咽品味菜品的香味，而咸菜因为味道比较重，反而成为餐桌上的标配。
咸菜可以在早餐中吃吗？
咸菜种类很多，各地也不相同。如果单从亚硝酸盐含量或#早餐#其他毒素来讲，不建议食用买来的咸菜，最好自己家中腌制，一是腌制简单，二是干净卫生，最重要一点，自己腌制不会填加东西。至少，我们心中明白，自己腌制的咸菜里面含有哪些成分。
腌制的咸菜在两周后，亚硝酸盐含量会降低，甚至消失。因此，腌制的咸菜从这点上来说，是可以食用的。亚硝酸盐含量最低的时间是15天至3个月，因此，这个区间吃咸菜相对安全。但因盐分较高，会增加心肺功能，也增加代谢负担。所以，也不建议多吃。
有些咸菜营养丰富，可以放心食用。
可腌制的食物很多，有的食物会亚硝含量比较高，有的营养丰富，下面列举一些生活中营养丰富的腌制食品
第一：腌制的鸡鸭蛋等
对于蛋类食品，我们常见的腌鸡蛋、腌鸭蛋，还有皮蛋（松花蛋）。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，是优质蛋白、磷脂、各种维生素和微量元素的重要来源。但腌制的蛋类食品胆固醇含量较高，每克含毫克，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）
第二：腌肉
腌肉中酱肉和卤肉是上选，但仅限于新鲜制作的酱牛肉、卤猪肉、酱鸡爪等。其他腌制的咸肉、腊肉、熏鱼、咸鱼，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，要么营养品质低下，徒增食品安全隐患。
第三：腐乳类腌制发酵食品
发酵食品因其特殊的工艺和发酵后食物成分的微妙变化，使其具有原食材中没有的成分。其最主要的代表产品是腐乳，他是发酵的腌制品，属于发酵的大豆制品。
腐乳不但具有大豆的营养特点，还因为发酵合成维生素B12，使大豆异黄酮的活性增强。腐乳风味别致，红方、白方和青方（臭豆腐）各有特色。近年，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，降低盐的含量（其风味不变），每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。
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