豆腐的发展历史悠久，主要有调和脾胃，通大肠浊气，清热散血等功效。从早晨的豆浆开始再到餐桌上的麻辣豆腐、小葱拌豆腐、豆腐汤等等，在到街边小吃臭豆腐，甚至过年时的头菜青菜豆腐，都是通过豆腐烹制出来的美味。总之豆腐是中国的传统食品，美味而且养生。
餐桌上常见的豆腐一般意义上来说，现在的豆腐大多都是用黄豆、黑豆和花生豆等含有较高蛋白质的豆制品制作而成。在二十世纪八十年代，美国著名的《经济展望》杂志曾经发表过一篇报道，“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐”。不得不说豆腐的人气是越来越高了，可是关于豆腐的历史大家却是各持己见。
春节时期的头菜青菜豆腐有一种猜测认为，古代的中国人通过模仿蒙古人民牛奶凝固的方法来凝固豆浆。当时的中国中原地区的人们没有接触过奶制品，也不知道奶制品的加工技术和知识，结果阴差阳错的把豆浆凝固成了豆腐形状的物体，又因为在蒙古语中给牛奶凝固的词语叫做窦福，因此中原地区的人们就豆浆凝固出来的物体取名豆腐。但是这一结论只是现在学术界的一种猜测，并没有证据证明这一点。
豆腐由豆浆凝固而来在民间还有一则关于豆腐由来的趣闻，相传过去有一家三口人，住着一对夫妻和婆婆，但婆婆对自己儿媳很苛刻，连豆浆都不愿意给儿她用。一天婆婆出远门了，儿媳趁着婆婆出门的这段时间，一个人高兴的在家中磨起了豆浆。这时院子里响起了脚步声，正准备喝豆浆的儿媳妇以为是婆婆回来了，担心婆婆责骂自己，慌忙把煮好的豆浆倒进了腌制咸菜的缸中，结果开门一看原来是自己的丈夫回来了。当媳妇拉着自己的丈夫来到咸菜缸前，却发现倒进去的豆浆已经凝固了，当他们取出一小块品尝时，发现这个凝固的豆浆味道不错，媳妇儿便给这凝固的豆浆取名“逗夫”，于是“逗夫”就发展成了现在的豆腐。
朱熹笔下的豆腐关于豆腐的由来，现在最权威的一种说法是这样的。南宋有位著名的理学家朱熹，曾经在《素食诗》中写道，“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布”，并在诗词的末端备注了这样一句话，世传豆腐本为淮南王术。
淮南王炼丹时的八公山朱熹诗词中提到的淮南王，是汉高祖刘邦的孙子刘安，刘安被封为淮南王，都城在今天的安徽省一带。刘安的一生，崇拜道教，追求长生不老之术，不惜重金广纳会方术的人群。在一天炼丹的过程中，这些人把豆汁和盐卤混合在一起，丹药没有炼成，反而炼出了现在餐桌上的豆腐，在品尝之后觉得这豆腐美味可口，于是就将豆腐带给了淮南王刘安，刘安对豆腐大加赞赏，这才将豆腐推广了起来。炼丹不成的刘安，反而无意间成为了豆腐的鼻祖。自从刘安发明了豆腐之后，安徽省也随之成为了名副其实的豆腐之乡。
细腻嫩滑的豆腐成品如今成为餐桌上美味廉价的豆腐，是我国古代劳动人民的智慧结晶，除了像古人学习爱发明创造的精神外，对于食物千万不可铺张浪费，毕竟我们现在的幸福生活来之不易。关于豆腐的由来，依然各有各的说法，大家对于豆腐的历史更支持哪个观点呢？
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