导语：咸菜是中国很有特色的美食，北方和南方都有吃咸菜的习惯，咸菜味道独特，配饺子、面条、米饭也很好吃。
节约是中华民族的传统美德，许多老人为了节省开支，几乎每顿饭都吃白粥配咸的食物，偶尔吃一次两次咸的食物不会影响健康，经常吃芹菜会导致体内钠离子含量升高，加重肾脏负担，增加患心血管疾病的几率。
长时间储存的酱菜中会产生很多亚硝酸盐，虽然这种物质不会直接影响健康，但是进入人体后与肠道和胃的蛋白质结合产生的亚硝胺是一种毒性很强的致癌物质，长期大量摄入酱菜会增加患癌症的危险，影响健康，加重内脏组织的负担。
民以食为天，食为天，医生们说，长期摄入含盐量高的食物是老年人患慢性疾病的主要原因，在物资短缺的年代，60后、70后、80后，他们几乎每顿饭都吃腌菜，但很少生病，到底是怎么回事？难道老一代的人身体素质更好吗？
老一辈人因为穷经常吃咸菜，为何很少生病？
1、吃的量不同
在原来物资短缺的年代，人们能吃上一顿热饭是奢侈的，即使老一代吃一顿腌菜，他们吃的量也很少，他们把大部分蔬菜平均分成几份，确保以后吃，以后吃。
这也说明古人对高脂肪、高热量的食物几乎没有摄取，也没有吃太多咸的食物，现代人不一样，在当今食物大的环境下，很多人吃咸菜或盐太多的食物，但经常吃油腻辣的刺激性食物。
2、生产方法不同
在经济条件相对较差的时代，大多数家庭吃手工腌菜，目前生活中吃的泡菜一般由厂家批发生产，味道不错，但最终添加剂含量相对较大，但是，如果泡菜摄取过多，毒素残留过多，患慢性病的危险就会增加，因此，与老一代吃的泡菜相比，添加剂相对较少，降低了患病风险。
3、寿命较短
人体进入中老年后，体内各种器官都处于逐渐衰退的现象，新陈代谢不断下降，体内荷尔蒙分泌过少，免疫力逐渐下降，从而引起一系列疾病的发生，在前一个时代，由于人们的平均寿命较短，患病的几率相对减少。
4、劳动量不同
原来那个社会由于经济生产水平较低的原因，机器设备不完善，当时是属于人工生产的社会，人们的工作强度高，劳动力多就会流汗，需要更多的水分来补充汗水，保持身体的需要。
随着社会的发展，现在是机器代替人力的社会，机器设备越来越多，不需要更多的人力，人们只要坐着就可以完成每天的工作，多吃运动量小、含盐量高的食物会增加体内的钠离子，影响健康。
咸菜吃多了对身体有什么害处？
1、营养不良
咸菜是用腌菜或发酵制成的腌制食品，腌菜过程中蔬菜的主要维生素、色素和矿物质被破坏而流失，蔬菜的营养价值很低，长期食用咸菜会导致营养不良。
2、癌症风险增加
咸菜中含盐较多，经常吃咸菜容易使摄入的盐超标，研究结果还表明，随着食盐摄取量的增加，胃癌、食道癌的危险也会增加。
增加高盐饮食患癌症的风险其实也是有科学根据的，我们做咸鱼的时候放很多盐，这是因为高浓度的盐可以使微生物脱水死亡，使蛋白质凝固，使肉变硬，延长保质期。
3、加速皮肤老化
由于咸菜的主要成分是盐分，盐中含有大量的钠离子，所以多吃盐会导致体内钠离子含量升高，血液中的盐分浓度超标会损伤皮肤，加速皮下黑色素的生成，容易长痘痘，使皮肤干燥缺水，胶原蛋白大量流失，加速皮肤老化。
咸菜，是高血压和癌症的“帮凶”吗？
咸菜是用盐等调味品腌制一段时间的蔬菜，一般味道咸，可以长期保存，主要成分有酱油、黄瓜、蔬菜等，一般来说，蔬菜腌制后会保留一些营养，例如，维生素等成分可以适当补充患者体内所需的微量元素。
这样人体摄入过多的盐会导致体内水和钠盐之间的滞留，导致血管平滑肿胀，管口变细，增加血管阻力，同时，当血液容量增加，心脏和肾脏负担增加时，此时血压上升即出现高血压，妊娠外高盐饮食会增加蛋白尿和肾小球的损失，导致高血压。
咸菜中也含有亚硝酸盐，亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸盐，长期摄入亚硝酸盐会增加患癌症的几率，引发癌症的几率很高。
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