前几日台湾一个节目中的嘉宾说“大陆人吃不起榨菜于是某榨菜股票下跌“，一时舆论哗然，网友评论：吓得我赶紧去小区商店买了几包榨菜压压惊。这里不妨来蹭个热点，一起聊聊榨菜。
榨菜为什么叫榨菜？
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。现在常说的“榨菜”则是一种通过腌制而成的特色美食。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，而重庆涪陵榨菜又被称为榨菜之最。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序（脱水），即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后，装入木竹容器通过物理杠杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次。一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨的菜芯韧性十足，咬劲十足。后续名为“榨菜”。
榨菜健康吗？
关于某一食物是否健康？对于营养师来说。抛开摄入量的问题谈健康都是耍流氓。
首先，需要明确的是榨菜肯定是含有一定量的某些营养素的，例如榨菜中含有2.2%的蛋白质、4.4%的碳水化合物、少量的脂肪、一定量的膳食纤维，以及多种维生素（如维生素A、维生素C）、矿物质（如钠、钾、钙）等。
其中，膳食纤维含量是2.1克/克，比起新鲜蔬菜来，还是有点竞争力的，例如我们常认为富含膳食纤维的大白菜，它的膳食纤维含量也只有0.8克/克。另外，榨菜中钾的含量为毫克/克，跟新鲜蔬菜比起来，也属于佼佼者了。
榨菜也不是各种营养都含有且丰富的。在某些营养素上，其含量是较低的。例如，榨菜中的维生素C含量是2毫克/克，比不上它的原料——青头菜中的维生素C含量（7毫克/克）。更比不上我们平时常吃的蔬菜，如大白菜（31毫克/克）、小白菜（28毫克/克）、菠菜（32毫克/克）、西兰花（51毫克/克）等。
有些人，可能会担心榨菜中含有亚硝酸盐？
这点儿基本上不用担心。亚硝酸盐随时腌制时间的增长会先上升后下降，正常在腌制30天后就降至很低了。此时，正常摄入量基本不会对身体造成太大影响。此外，现在榨菜都是具有资质齐全的公司生产，产品质量过关。再也不是以前那种工业用盐腌制榨菜了。大可放心食用。
榨菜美食
榨菜作为一种半干态非发酵性咸菜具有独特的风味。各种榨菜美食也随之而来。下面简单介绍一下常见的榨菜美食。如：榨菜煎蛋、榨菜鱼片（类似酸菜鱼）、榨菜瘦肉汤、榨菜炒饭。
榨菜煎蛋榨菜肉丝榨菜虽美味，但是也不可长期大量食用。榨菜含盐量过高，此点应尤其注意。榨菜中含有大量的钠，为毫克/克，是青头菜中钠含量（仅为41毫克/克）的倍还多。一袋80克的榨菜中的钠含量就相当于8.5克食盐了，已经超过一天钠的最高推荐摄入量6克了。
过多的钠摄入与高血压、胃癌和男卒中有关，所以榨菜是不能吃太多的。高血压患者以及其他人群需要限制钠摄入者，食用榨菜后应该计算钠的摄入量。然后在当天的饮食中减去榨菜中的钠摄入量。从而计算得到当天钠的摄入量。
所以，为了自身健康。小编建议食用榨菜这类腌制食物当天，炒菜时记得少放一些盐。以免钠摄入过量，长期以往对身体造成不可逆转的损伤。
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