秋天的时候，咸菜是必不可少的，秋天的时候，人们会用盐腌一些新鲜的蔬菜，然后放入盐水中，这也是为什么大家都爱吃的原因。而且腌制的方法还能保持青菜的酥脆，增加口感，是秋季的白粥，也是去油腻的好东西。分享一些时令蔬菜的腌渍做法，有兴趣的朋友不妨尝尝。腌制的时候，不仅要腌制咸菜，还要根据各种蔬菜，加入适当的佐料，来提高咸菜的味道。
一、腌韭菜1.将2公斤的韭菜洗净，然后将其摊开，放在阴凉的地方，让其保持干爽。将韭菜晒干后放到盆里，再加1克盐，反复揉搓，直到完全变软。
2.再准备几个小米椒，将嫩葱缠绕在小米椒上，然后将其卷成一个圆球，放在一个干燥的咸水瓶中。韭菜要越缠越紧，用来装韭菜的容器一定要不沾水、不沾油、能密封。这样可以确保韭菜可以长期保存，而且不会腐烂。
3.将葱洗干净，放入30克的白酒密封。腌制蔬菜时不能只加食盐，最好加点白酒，这样可以起到很好的抑制细菌生长的作用。盖上盖子，置于阴凉处，密闭保存一周即可。
二、腌葱花1、将韭菜头上多余的枝条都给切了下来，用清水冲洗了好几次，去掉了上面的污垢和不新鲜的花蕾，然后清洗干净，然后在太阳下晒干。
2.把韭菜晒干，用小刀剁成碎末，把青椒也剁碎，生姜也切成细丝；再把一个苹果切成小块，然后放入碗中。在韭菜花中加入苹果，可以提供发酵的营养，缩短腌制时间，还可以抑制苦味，让腌出来的韭花酱更有嚼劲。再加入50克的盐，充分地搅拌。
3.将韭菜放入不含水分、不含油脂的小瓶中，密闭发酵10天即可食用，并在封口的过程中加入适量的高度白酒，既能抑制细菌，又能增加口味。
三、腌黄瓜1.黄瓜适量洗净，把两边的黄瓜全部剪去。将黄瓜放在砧板上，将其从中间切开，除去里面的果肉，再将其切片。
2.准备一只没油没水的盆子，再把黄瓜片放进盆里，不管是什么蔬菜，都要放点盐。咱们多倒点盐，再用手搓一搓，然后在一旁腌制两个小时，这样才能将黄瓜里的水分弄干。
3.把黄瓜放在蒸锅上，把里面的水拧干，不要着急把它晒在阳光下，然后晾晒，尽可能地把水吹干，这样腌制出来的黄瓜可以保存很久，而且不会腐烂。另外，晒干后的黄瓜，可以更好的吸收酱汁，吃起来更香，生姜和小米椒也可以切成薄片。
4.黄瓜晒干后，坚韧度极高，折叠起来不会断裂，把黄瓜放进碗里，把里面的材料倒进去，加入白糖克，食盐30克，青花椒一小把，再加入克陈醋，生抽克，然后直接就能上桌了。
四、腌青线椒1.准备2公斤的线椒，清洗后去掉老根儿，保留根部。如果把辣椒放入水中，在腌制过程中很容易腐烂；多剁一点蒜，味道更好，消毒；然后，再切点姜片，一小把青椒。
2.烧开水，加入少量的盐，将辣椒倒入锅中，待水烧开后，将线椒倒入锅中，用中火炖1分钟，继续翻炒，直到线椒变得柔软，表面有些许褶子时，取出沥乾。红烧辣椒的作用有二：一是消毒；二是线椒在蒸熟后，在装瓶时不容易断裂，以防止杂质侵入，从而延长了线椒的贮藏期。
3.将小料煮熟，然后清洗锅，确认没有油，然后加入清水，大概能浸泡到线椒里就可以了，然后放入30克生抽，10克白糖，加入白糖，撒一小把青椒，烧开之后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡把料的香味煮出来。
4.等酱汁出了味道之后，倒出来晾凉，再将晾干的线椒倒入不含油脂的盆子里，再撒上一把盐，搅拌均匀。
5.准备一只不含水分、不含油脂的清洁瓶，将线椒倒入瓶中，使其充分压缩，然后用生姜和大蒜封住瓶盖，将冷却后的酱料倒入瓶中，并将其浸透。
6.将盖子盖好，置于阴凉的地方，密封保存24小时即可。每次放辣椒时，切勿用沾油的筷子，以免看到油星就会坏掉。
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