腌制的咸菜，这就是我国传统的美味菜肴！
早在物资匮乏的年代，聪明的人们，为了解决自己的温饱，便发明了腌制咸菜。
人们发现新鲜的蔬菜只能在2~3天内将它吃掉，而时间一长便会出现腐烂变质的行为，腐烂的菜也不能吃，只能扔掉，不仅浪费并且可惜。
随后人们发现，用食用盐腌制的咸菜可以储存的时间较久一些，一般会储存三个月到6个月的时间，什么时候吃什么时候取，非常的方便，解决了人们的温饱。
随后腌制的咸菜一直被流传至今，一直到现在，大部分人也非常喜欢吃腌菜，用来当配菜，或者是下饭菜，吃得不亦乐乎。
但是如今，随着饮食的种类多种多样化，也逐渐的爆发了一些疾病和慢性疾病，长期吃咸菜会对机体造成一定的危害，那为什么老一辈人经常吃咸菜，但很少生病呢？
老一辈人因为穷经常吃咸菜但很少生病？
制作工艺不同
早在物资匮乏的年代，人们就连吃顿饱饭都成了问题，更不用说奢求口味不同的饭菜和味道不相同的菜品，能吃饱饭就是最很开心的事情。
人们为了解决温饱，将新鲜的蔬菜清洗干净后，加入食用盐以及酱油浸泡在的容器当中，一般通过5~10天的发酵时间，就可以浅浅品尝了。
那时的人们制作咸菜的工艺与现在大不相同，物资匮乏的年代，利用食用盐和其他的调味品制作而成的菜品就是最好的。
而如今随着工厂的逐渐发展，经济的逐渐调整，出现各种各样的美味和美食腌制的小菜，也发生了明显的变化，在制作小菜时会添加大量的添加剂，香精，调味品来中和小菜的口感。
在制作的过程中添加了这样多的添加品，也是人们患病的主要原因。
工作环境不同
之前的年代，大部分人都以体力劳动为主，通过种植玉米、小麦、树苗为主，也是靠大自然吃饭的，每天面朝黄土背朝天出很多的汗水。
在这些汗液当中就掺杂着一定的盐分，田地的盐分，随着汗液随之流逝，这样就避免了更多的盐分在体内造成水钠滞留的问题。
更有些人平时摄入的盐费不充足，干活的时候反而会出现没劲儿的现象，主要是由于那个时候的体力劳动比较大，多半以劳动为主，所以很少有肥胖的现象。
如今人们的工作环境发生了翻天覆地的变化，大部分人的工作环境是在办公室当中，主要以脑力工作为主，很少排出较多的汗液。
冬暖夏凉，使得汗液无法进行正常排泄，体内摄入的盐分一旦超标，并引起了代谢性紊乱的疾病，出现高血压肥胖现象。
饮食习惯不同
在之前的年代当中，人们能够吃上一顿热乎饭，便是渴望不可及的事情，即便是老一辈的人顿顿都吃咸菜，但是他们摄入的量却有一定的标准，不会肆无忌惮的暴饮暴食。
腌制好的咸菜要分为三顿吃，早上和中午晚上都有一定的标准。一旦有一段中吃得过多了，那也就代表着下一顿就没有饭吃了，所以那时的人都非常的严格。
而现在人们吃咸菜似乎当成了煮饭，购买咸菜后会，将咸菜用水浸泡一下，去除较多的盐分，大口大口地吃起来，就像吃正常的咸菜一般。
这样的饮食观点，也会让人们在不知不觉中摄入的盐分较多，影响了正常的分解和代谢，大量的盐分在体内形成滞留的现象出现了亚健康状况。
腌制咸菜（几天内亚硝酸盐含量最高）
腌制的咸菜在第14~18天左右，亚硝酸盐含量最高。
咸菜缸腌制的时候，亚硝酸盐含量不会明显的上升和波动，当达到一定的高峰后便会下降这个峰值叫作亚硝峰。
一般来说腌制两周左右的咸菜，亚硝酸盐含量实属最高，而当过了20天之后便处于一个低峰期，那硝酸盐含量就已经很低了，因此可以放心使用。
咸菜虽然好吃，但是咸菜当中所含的亚硝酸盐含量却令人止步，我们在家里腌制咸菜时，需要掌握正确的腌制方法，避免腌制的过程中产生大量的亚硝酸盐。
如果你担心咸菜中含有较多的亚硝酸盐，可以在吃前将咸菜捞起来，放入清水当中浸泡5~8分钟左右，随后再进行几面清水冲洗，可去除咸菜中残留的亚硝酸盐。
长期吃腌制咸菜，对人体有哪些危害？
1、诱发高血压
在腌制咸菜的过程中，我们会加入大量的食用盐和味精调味料品，来中和菜品的口感和口味，如果患者经常吃腌制的咸菜，很可能会导致盐分过多堆积，影响了自身的血压，使血压出现升高。
出现高血压之后，如果不加以控制的话，还会诱发心脑血管疾病以及脑血栓疾病等问题，影响着自身的身体健康，同时也影响了自身的新陈代谢。
2、损伤肾脏
由于腌制咸菜当中含有的盐分比较多，所以经常吃腌制咸菜的话，很可能会对肾脏造成一定的危害和负担，患者本身肾脏功能较差的话，经常吃咸菜还可能会诱发肾脏衰竭。
3、营养不良
长期摄入单一的食物或长期摄入腌制咸菜，会导致体内大部分的营养出现流失，长期用腌制咸菜代替主食，可能会造成患者营养不良的现象。
4、疾病发生
在腌制菜品的过程中放入的食用盐成分，通过一定的沉淀会转变成亚硝酸盐，再进入人体后，与人体中蛋白质相互结合，会形成亚硝胺，长期摄入大量的亚硝酸也会出现中毒的现象。#爱乐养生#
联系电话：