咸菜是一种传统的中式食品，通常是由蔬菜经过腌制、晾晒等处理后制成的。炒咸菜是一道简单又美味的家常菜，炒咸菜需要一些技巧：从选择新鲜的咸菜、切碎咸菜、搭配食材、控制火候、调味、翻炒均匀、加入适量水。每一个步骤都是有讲究！
常用来搭配炒咸菜的美食
1.清炒咸菜：将咸菜洗净，切成小段，锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入咸菜翻炒，加入少量盐、鸡精调味即可。
2.肉末炒咸菜：将咸菜洗净，切成小段，锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入肉末煸炒至变色，加入咸菜翻炒，加入少量盐、鸡精调味即可。
3.咸菜炒鸡蛋：将咸菜洗净，切成小段，鸡蛋打散备用，锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入咸菜翻炒，加入少量盐、鸡精调味，倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。
4.咸菜炒肉丝：将咸菜洗净，切成小段，肉丝用盐、料酒、淀粉腌制备用，锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入肉丝煸炒至变色，加入咸菜翻炒，加入少量盐、鸡精调味即可。
需要注意的是，咸菜本身已经有一定的咸味，所以在炒制时不需要加太多盐，以免过咸。另外，炒咸菜的时间不宜过长，以免影响口感。
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