天气越来越冷了，又到了一年一度北京人家腌制小酱菜的季节了。记得以前小时候住平房的时候，家里腌小酱菜都是用小缸，后来搬了楼房，没地方放缸了，也就慢慢被淘汰了。其实最喜欢的还是农村舅舅家腌的酸菜，舅舅家有个小院子，每年冬天都用大缸放了拉秧的小茄子，胡萝卜，大萝卜，辣椒，圆白菜切成条和块儿，然后只放盐和花椒，再放点凉水，最上面用大石头压住，盖上盖子自然发酵，大概半个月左右就可以吃了，现在还记得那种酸菜的味道，简直太好吃了。可惜只能在寒冷的农村才能做，不然稍微热一点的地方就坏掉了。虽然住楼房腌不了酸菜了，但是家里腌制小酱菜的传统还是没有改变，毕竟北京人家都有早餐喝粥吃馒头就点小酱菜的习惯，现在外面的小咸菜小酱菜种类多得很，更有老字号可以选择，味道也不错，但是毕竟自己家腌的小咸菜小酱菜没有各种添加剂，用料也更放心，而且做着也简单，并没有想象中那么难。所以一到入冬，家里就会腌制一大罐，留着慢慢吃。来看看我家是怎么腌制的吧！食材：青萝卜、小青辣椒、姜、花椒、白酒、纯酿造酱油、粗盐、冰糖（白糖）做法：1、把青萝卜洗净后切成细丝，放到一个大盆里，放入两大勺粗盐杀一下，大概杀4,5个小时。2、大块姜切半块儿，然后再切成细丝。3、杀好的萝卜丝，用屉布包裹，使劲攥出多余的水份后再放入大盆中。4、把处理好的萝卜丝拌开，放入切好的姜丝，二十多块冰糖（也可以放白糖），二十多颗花椒，以及切好小圈的小青辣椒（因为家里没有这种辣椒了，就放了干红辣椒）。5、在盆中倒入足量的酿造酱油，再倒入一点点白酒。一定要是纯酿造酱油，这种酱油做出来小酱菜不发粘，还有豆香味。然后把各种食材搅拌均匀，酱油的量不能太少，装瓶后要没过咸菜丝，小酱菜还会杀出一些水份，所以在盆中的时候酱油不用没过萝卜丝。6、准备好一个干净的玻璃瓶子，用白酒涮一下，然后把处理好的青萝卜丝装入大瓶子中，盆中的酱油也倒入瓶子里。这样一大瓶超好吃的萝卜丝小酱菜就做好啦，如果天气够冷，放到阳台就可以，如果不够冷的话，就放到冰箱里，大概8天以后就可以吃啦，如果想更入味可以多放一阵再吃，腌制好的萝卜丝不管是喝粥还是吃馒头，都是特棒的佐餐小菜。北京买这种青萝卜是5块钱一小堆，大概5,6个，酿造酱油8块多一瓶，加上各种调味料，一大瓶子的小酱菜成本也就10元钱，可以吃上一冬天，相当的经济划算呢。我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就
转载请注明：http://www.abachildren.com/sstx/8808.html
联系电话：