中科大型白癜风公益援助 http://nb.ifeng.com/a/20180507/6556417_0.shtml中国有八大菜系，粤菜是其中之一，其由广州菜，潮汕菜和客家菜组成。这其中，由于客家人聚集区近山区，远海洋，与外界交通不便，使得客家菜能够自成一派，可谓是最原始的广东「土」菜。「无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓」，体现了客家菜最能保持原汁原味的特点。客家菜最有意思的地方在于：客家人将对美食的热忱散发于多种烹饪手法之中。不管什么菜放到客家人手里总有种「盘他」的方式。盘他第一招：「酿」。客家菜中酿菜最为出名，「酿」就是把其他食材包进需要酿的食物里。比如酿豆腐，酿豆角，酿豆芽，酿田螺等。你瞧，客家人多会盘！酿豆腐是酿菜里面的头牌。相传传这道菜是因为两个人点菜时争执吃肉还是吃豆腐被饭店老板用酿豆腐巧妙化解的。火柴盒大小的豆腐煎至金黄，用勺子在中间挖一个小洞，把土猪肉做成的肉馅酿进去，烧制成熟，淋上酱汁即可，滋味十足。盘他第二招：「扣」。将蒸得很烂或者炖得很熟的肉倒扣于碗盘之中即可呈上。而梅菜扣肉就是打遍全国的客家名菜。梅菜与肉这两种互不相干的两种食材，在极致的火候与腌制中迸发出最完美的风味。酸甜的梅菜吸走了猪肉的油腻，酸甜的梅菜汁水浸入猪肉的每一寸肌肤，两者相得益彰，猪肉入口即化，梅菜肉香味浓。这道清甜下饭的佳品，不管老人还是小孩都特别喜欢，也成为中国酒席上常见的菜肴。盘他第三招：「腌」。勤劳俭朴的客家人劳动出汗多需要盐分补充体力。所以家家户户都有好几瓮咸菜。冬春时节的大菜(桂菜)青翠欲滴，家庭主妇们选嫩青叶摘了洗净，摊在河畔干净的石坝上，晒至柔软叫家里小孩踩压，挤出青色的汁水，最后放入瓮中撒上食盐。个把月后揭盖便能闻见清香。配猪肉制成咸菜猪肉干则更让人垂涎三尺。盘他第四招：「盐焗」。在客家人的世界里，粗盐是盘世界的好帮手。将食材事先腌渍入味，埋入滚烫的晶体粗盐之中，既能保证口感也能减少烹饪时间。盐焗鸡就是是客家人心中的宝物之一。把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，放进滚烫的粗盐中焗熟，一只好的盐焗鸡一定要配上用鸡油熬出来的蘸料，也一定要趁热吃，看似朴实无华，但食之咸鲜至极。享用美味的最佳方式是手撕鸡肉，吃之前可一定要洗干净小手哦~盘他第五招：「粄bǎn」。粄是客家人盘食物的特色。将大米细磨出白色粄浆，再挤出多余的水分，加上糯米粉或者面粉蒸熟就能做出各种花式粄了。喜欢吃粄的客家人发明了许多诱人粄食。艾粄、眉豆粄、萝卜粄，这些都出自心灵手巧的客家娘子。在客家人儿时的记忆中，过年的时候吃一个刚出锅的发粄，就是最大的快乐，是特色也更是怀念。勤劳俭朴的客家人在漫长的岁月里利用想象力创造了各种美食。尤其是对食物的创造上手法多变，颇有点武林高手的意味。而且他们擅长于不同的菜肴融合在一起，进行艺术的渲染，从而赋予食物新的生命力。「客家擂茶」是热情的客家人待客的传统礼节。「擂」茶的用具是擂持和擂钵，将各种材料放到擂钵里研磨。擂持可选用樟、楠、枫、茶等可食杂木，擂钵是内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。将这些材料研磨为泥，倒入汤水，过滤后加适量开水即可饮用。饮用时可配饼干，坚果，果脯等同食。汤汁味浓，虽然醇厚重带点生涩，但绝对是是夏日解暑佳品！「客家盆菜」，是客家人万物皆可盘最极致的体现。烹饪手法，食材最为多变。各色菜品分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里乾坤更甚，有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料，家境富裕者还可放鲍鱼等壕式菜品。品尝盆菜一般从最上层开始吃起，当你尝到隐藏在盆底深处的菜，那么恭喜你，最为鲜美的味道你得（盘）到了。一城一味，令我们向往的，不止是美食触碰舌尖感受到的酸甜咸辣，还有食物散发出的、独属于这一城的性格和魅力。想要成为资深美食家，先盘它一盆发财大盘菜！
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